科创中国
宁夏贺兰山东麓本土葡萄酒微生物菌种筛选及菌剂开发
发布时间:
2020-09-13
来源:
科创问题库
截止日期:2020-09-13
价格 双方协商
地区： 宁夏回族自治区 银川市 市辖区
需求方： 银川***院）
行业领域
农、林、牧、渔业
需解决的主要技术难题
葡萄酒酿造涉及多种微生物的共同作用，微生物是葡萄酒质量和感官风格的决定性因素之一。优良葡萄酒微生物菌株具有增香、增酸、降醇、降硫化氢等关键作用。目前我国葡萄酒厂发酵所用的酵母菌株几乎全部进口国外选育的葡萄酒商业酵母，我国西北地区生态条件复杂多样，蕴含着丰富的酵母资源，但进口葡萄酒活性干酵母的广泛使用会降低本土野生微生物资源的多样性，亟需通过挖掘宁夏贺兰山东麓本土优良微生物资源，研发本土葡萄酒微生物制剂，对提升产区葡萄酒风格、解决产区葡萄酒发酵剂严重依赖进口的“卡脖子”技术难题具有重要意义。
需求解析
解析单位：宁夏回族自治区银川市 解析时间：2022-10-30
崔海
宁夏职业技术学院
副教授
综合评价
随着消费者对可持续发展问题意识的觉醒和对风土葡萄酒的需求，天然葡萄酒为葡萄酒行业未来的发展提供了机遇。微生物群落是葡萄栽培和葡萄酒酿造不可或缺的一部分，各种微生物可以对葡萄树的健康和葡萄酒的质量产生积极和消极的影响。与葡萄园相关的微生物群落在土壤生产力和葡萄树抗病性方面发挥着重要作用。葡萄酒是一种天然的发酵产品，葡萄园是调节品质微生物的关键入口，特别是在不添加外源酵母的葡萄酒发酵过程中，这些微生物通过释放代谢物改变化学环境和发酵进程，最终影响葡萄酒的成分、风味、香气和质量。因此，葡萄园中与葡萄酒相关的微生物群落的来源和持久性对葡萄酒的质量产生了至关重要的影响。
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处理进度
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提交需求2020-09-13 17:36:27
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确认需求2020-09-13 17:36:27
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需求服务2021-09-02 14:42:14
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需求签约
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需求完成
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