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需求描述

碎米为碾米过程中产生的副产物，约占10%～15%。碎米中淀粉、蛋白两种营养物质占比 95%以上。碎米淀粉具有一些其它淀粉不具备的特性，与其它谷物淀粉颗粒相比，淀粉颗粒小，且粒度分布均匀，不易引起过敏性反应，而且香味柔和，糊化后吸水快，质构非常柔滑似奶油，具有脂肪口感，且容易涂抹开，基于这些特性，它主要应用于多孔淀粉、抗性淀粉、脂肪替代物等。碎米蛋白是公认的优质植物蛋白，它的低过敏性、高营养性一直为国内外食品学者所青睐。由于碎米中淀粉和蛋白的优良食品特性，对其高效开发利用，市场前景广阔。然而，目前产业化提取碎米中淀粉和蛋白的技术均有弊端，很难保证两类物质同时高

值化提取利用，在提取淀粉时会产生大量的饲料级蛋白附加值低，在提取大米蛋白时很难将淀粉糖进行高值化利用。如何做到两者兼得，即在产业化提取淀粉糖的同时高值化利用蛋白，或者在产业化提取蛋白的同时高值化利用淀粉糖，一直是困扰业界的痛点、难点问题，至今仍无产业化案例。本项目拟采用酶联微滤技术，制备 DE 值分别为 25-30、37-40的大米淀粉糖浆和 80%以上纯度的大米蛋白，力图解决产业化过程中酶解条件精准可控有效保证目的产物的 DE 值稳定及实现微滤通量高于 100 L/m2·h 等的工程化技术难点问题。