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一种高效发酵蛋清及制备原味蛋白干的方法
发布时间：2022-10-13
基本信息
- 合作方式: 技术转让
- 成果类型:
价格
双方协商
行业领域
制造业,食品制造业
成果描述
本发明涉及一种高效发酵蛋清及制备原味蛋白干的方法,属于蛋制品加工技术领域。本发明公开了一种低脂发酵蛋白干的制备方法:将蛋清液去除卵黏蛋白、树脂吸附脱除溶菌酶、除杂澄清、膜浓缩、乳酸菌发酵、热处理形成蛋白干。本发明在原料选择上选用新鲜全蛋清为原料,高蛋白零脂肪,满足了如健身爱好人、减肥者、“三高”等特殊人群的需求。本发明的制备工艺同时实现了蛋清溶菌酶和卵粘蛋白的高值化利用,所得低脂发酵蛋白干产品具有硬度高、弹性好、外观洁白光滑、风味好等优势。
成果资料
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