宁崇，工学博士，副教授，硕士研究生导师主要从事：食品的营养以及生理功能活性研究，开发应用于功能食品，保健品，食品添加剂，特殊医学用途配方食品以及化妆品等。 学术方向：基于菊苣菊粉调节JNK和p38 MAPK信号通路对II型糖尿病血糖作用机制的研究。分别在体内和体外对菊苣菊粉的降糖作用以及对IRS、JNK、p38 MAPK通路的影响展开研究，探讨菊苣菊粉对II型糖尿病的改善作用及其可能的作用机制，明确菊苣菊粉对IRS、JNK和p38 MAPK信号通路的影响，为改善II型糖尿病患者的生活质量，以及开发糖尿病特殊人群膳食等功能型食品提供理论依据。