基本信息

高瑞昌，男，1976.08生，工学博士、教授、博士生导师。江苏省“六大人才高峰”高层次人才中国食品科技学会青年工作委员会委员；中国水产学会会员。 主研领域究：1.食品蛋白质加工。蛋白质凝胶化机理及在食品加工中的应用；蛋白质提取、特性分析和消化及其产物的营养学研究。2.食品风味化学研究。传统水产品风味形成机理与控制技术；发酵食品优良风味形成促进与劣化风味控制技术；水产发酵风味制品研发。