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稳增长促发展攻坚年西吉答卷 || 新营乡甜醅：甜在舌尖的乡愁 老手艺的新活力

发布时间： 2025-05-19

        都说“一方水土养一方人”，对于西吉人来说，甜醅不仅是舌尖上的美味，更是藏在记忆深处的乡愁。近日，固原市西吉县新营乡新营村甜醅生产加工车间正式投产运营，让家乡“乡愁味”以产业的形式走向更广阔的平台。图片

走进500多平方米的标准化车间，一股醇香扑鼻而来。工人们正在各条流水线上忙碌着，小小莜麦经过严格初检、清洗、蒸煮、发酵等工序后，最终化身为包装精美的罐装食品。车间通过引进现代食品加工技术，不仅实现了日产2000罐的标准化生产，更攻克了传统甜醅保质期短的技术瓶颈，让传统美食甜醅作为一项产业融入市场。 

甜醅作为西北地区传统发酵美食，其以莜麦为原料，经天然发酵后口感清甜醇厚，既是日常小吃，也承载着很多人深厚的乡土记忆。在初检线上忙碌的务工村民张润琴手指来回翻动，一粒粒干瘪的莜麦被仔细筛选出来，工作虽然单调但她认真负责。

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今年，新营乡积极响应县委关于推进九大特色产业提质增效的目标，力争在杂粮（油料）产业上显特色、出亮点，加大市场主体培育力度，引导企业创建“莜麦郎”甜醅品牌，将“散卖”的传统美食发展为品牌化标准化生产的特色产业。

“莜麦郎”甜醅品牌的成功孵化，让散落民间的风味跃升为富民强乡的新引擎。目前新营乡的甜醅产业正处于初期发展阶段，后续将完善联农带农利益联结机制，让更多农户嵌入到原料供应、产品加工、市场拓展等环节中，有效促进农民增收。