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“大宗花椒制品精准节能加工及品质控制关键技术研究”项目科技成果评价通过
发布时间： 2025-01-06
2024年12月29日，山东省食品科学技术学会组织专家对由中华全国供销合作总社济南果品研究所、江苏大学、山东省农业机械科学研究院、山东省万兴食品有限公司等单位共同完成的“大宗花椒制品精准节能加工及品质控制关键技术研究”项目和中华全国供销合作总社济南果品研究所、上海理工大学、吉林麦吉翁酒业有限公司、绿杰股份有限公司、山东九赐方生物科技有限公司、全国供销合作总社济南果蔬华德公司等公司共同完成的“功能性益生菌发酵果蔬关键技术研究与示范”等2个项目进行评价。
会议邀请了江南大学生物工程学院院长刘龙教授，山东省食品发酵工业研究设计院刘建军研究员，山东省农科院农产品加工与营养研究所副所长陈蕾蕾研究员，山东理工大学农业工程与食品科学学院石启龙教授，山东省科学院能源研究所李胜研究员等5位专家对项目进行评价。中华全国供销合作总社济南果品研究所党委委员、副所长赵岩研究员，加工技术中心常务副主任初乐研究员，济南果品研究所科技处李继兰正高级工程师等单位相关负责人以及项目组成员出席会议。经过会前沟通和酝酿，由刘建军研究员担任本次评价会的主任委员，刘龙院长担任副主任委员。
专家组认真听取项目组汇报，通过审阅成果研究报告，核查创新佐证材料，对各项目主要研究内容、研究思路、关键技术、应用市场等内容进行了充分的质询和评议。经评审，专家组认为：各项目提供的资料齐全、完整，数据翔实可靠，符合评价要求。“大宗花椒制品精准节能加工及品质控制关键技术研究”项目对花椒原粒、花椒粉加工过程中特征风味损失严重、微生物超标、产地掺假等问题，创新研究了过热蒸汽结合热泵精准节能干燥、过热蒸汽杀菌、低温低损超微粉碎、花椒产地真实性鉴别等技术，实现了花椒大宗高保真原料精准节能加工关键技术突破及产品品质升级。“功能性益生菌发酵果蔬关键技术研究与示范”项目显著改善姜汁褐变、提升姜汁风味，阐明了胞内山梨醇对AR117菌株冷冻干燥活性的影响机制。与普通发酵相比，挥发性香气物质种类和黄酮类物质含量显著增加。经评价，“大宗花椒制品精准节能加工及品质控制关键技术研究”项目和“功能性益生菌发酵果蔬关键技术研究与示范”项目均达到国际先进水平。
山东省食品科学技术学会
Copyright © 2022 中国科学技术协会 版权所有 | 京ICP备16016202号-20
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