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鼎夏大缸酒2024年春酿开窖 头排酒香飘四溢

发布时间： 2024-04-07

春来草自青，窖开出头排。3月15日，鼎夏大缸酒举行2024年春酿开窖仪式，既开启了鼎夏酒业新一年的酿酒大幕，也展现了鼎夏酒业塑造高质量酿酒体系的独特魅力。当天，鼎夏还采用现场直播的方式带领广大网友探秘酿酒流程，见证鼎夏酒业对酿酒技艺的传承和坚守。

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开窖现场，酿酒师傅们推车舞锹齐上阵，熟练的将酒醅装入推车中运往拌料区，在拌料区又熟练的将酒醅均匀的洒在甑锅中，精妙掌控，精准拿捏酿造过程的每一个细节。在甑锅经过煮、蒸半小时后，第一甑新酒如约而至，出酒口流淌出汩汩窖香浓郁的“头排酒”，整个车间酒香四溢，令人沉醉，此时的头排酒是一年里最珍贵的酒品。

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宁夏鼎夏酒业有限公司总工王长宁说：“因为春节期间气温太低，发酵期已经超过一个月了，将近四十天的时间，所以今天出来的酒风格会更好，酱香味会更浓郁，而且酒也会更绵甜、更香。”

真正的纯粮酿酒不同于市场上许多品牌的勾兑酒，要运用传统的操作工艺酿酒，一坛酒从开始酿造到出厂至少都要经过近两年时间。工序复杂，工期漫长，而且在加工时候还要时刻关注天气的变化，对温度、湿度的把握稍有不慎，对酒的品质都会产生很大的影响，而鼎夏酒业拥有的宁夏唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，就奠定了鼎夏老酒浓头酱尾的风格特点，传统的蒸馏工艺更是让鼎夏的酿酒弥久留香。

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“鼎夏大缸酒现在的工艺是清香酱味，它主要的工艺流程是经过纯高粱发酵，高粱经过粉碎、润晾、蒸煮、降温，降温后加工曲、中温曲，然后进行堆积发酵，这个工序的目的是让它产生酱香酒的风格在里面。等它温度升到45度以上再进行摊开降温，再加低温大曲，温度降到20度左右，进行入缸发酵，发酵期为一个月，一个月发酵期结束以后要出缸进行蒸馏，蒸馏出的酒就是清香酱味的原浆酒，原浆储存最少要一年以上，我们才进行勾调，按照市场不同的需求，调出不同的口味、不同风格、不同度数的酒。”王长宁说。

目前鼎夏大缸酒已走出宁夏，在北京、河北、河南、山东、广东、台湾等全国十多个省份拥有销售点，同时还远销泰国、菲律宾、越南等东南亚国家，鼎夏酒业也将进一步加大园区的建设力度，丰富酒文化典故，加强企业内部管理，在白酒酿制、文化创新、完善配套设施、酿酒工艺、品质提升等技术研发不断提升，务求以高品质的产品服务于我市当地的经济和社会发展。（图文来源：美丽灵武）