乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者刘薇）10月17日，乌鲁木齐市第20届职业院校技能大赛在乌鲁木齐市职业中等专业学校开幕，来自14所职业院校的914名选手参赛。

　　乌鲁木齐市第20届职业院校技能大赛中式烹饪赛项中，选手正在雕刻食材，制作拼盘。记者刘薇摄

　　 据介绍，本次大赛共分装备制造、交通运输、电子信息、财经商贸、旅游、文化艺术、教育与体育、医药卫生、素质类等9个大类43个项目。乌鲁木齐市职业院校技能大赛已经连续举办19届，历届大赛为自治区和全国职业院校技能大赛输送了大批优秀选手。2023年，市属职业院校师生角逐自治区技能大赛，成绩显著，获得自治区一等奖34个，二等奖38个，三等奖24个。遴选出16个项目代表自治区参加全国职业技能大赛。

　　乌鲁木齐市第20届职业院校技能大赛中式烹饪赛项中，选手正在炸制菊花鱼。记者刘薇摄

　　 乌鲁木齐市职业教育中心副主任程应科介绍，乌鲁木齐职业教育规模日渐扩大、办学质量也不断提升，目前乌鲁木齐市通过普职融通，在普通学校的不同年级中借助职业体验、劳动技术教育等形式渗透职业教育内涵。本次大赛还邀请到了来自自治区、兵团系统职业院校的优秀学子，与我市职业院校学子同台竞技，以赛促学，同时本次比赛还将为2024年自治区级、国家级比赛推送优秀选手。

　　现场：中职学校烹饪高手齐聚比真功夫

　　 18道褶的鲜肉包、油润酥脆的眉毛酥……10月17日，乌鲁木齐市第20届职业院校技能大赛开幕，中式烹饪赛项率先开赛，分为“中餐热菜制作”“中式面点制作”“冷拼与雕刻制作”比赛区域。

　　乌鲁木齐市第20届职业院校技能大赛中式烹饪赛项中，选手正在制作提褶包。记者刘薇摄

　　 揉面、醒面、擀皮、调馅……在中式面点制作比赛现场，选手们正有条不紊地制作提褶包，这是中式面点基本功的代表作，通常一个包子要有18-22个褶，包子皮的薄厚、提褶要均匀，包子大小要一致、收口要一致，而且整齐美观不能漏油。

　　 乌鲁木齐市职业中等专业学校中式烹饪三年级学生赵宏泰率先完成了10个提褶包的制作，上蒸笼加热，不一会就香气扑鼻。

　　 “我本就喜欢这个专业，在学校也规范的学习了各种中式菜式的制作。”赵宏泰说，他已经在海大酒店实习3个月了，学校实训的菜品和酒店菜品基本一致，学校练就的基本功，加上师傅带教，他很快就适应了岗位。

　　中式烹饪赛项现场，乌鲁木齐市职业中等专业学校中式烹饪二年级学生张智鹏展示他做的提褶包。记者刘薇摄

　　 比赛的自选项目是酥类面点，乌鲁木齐市职业中等专业学校中式烹饪二年级学生张智鹏熟练地和面、制酥、开酥、成型，配上面粉炸制的“尾巴”和“眼睛”，“老鼠酥”制成了。

　　 “外有酥皮，内有莲蓉馅，造型可爱，我虽然是首次比赛，但我对作品很有信心。”张智鹏说，好厨师不是学出来的，是练出来的。每天的实训课外，晚自习时他也会来实训教室练习，一点点找不足，再不断完善。

　　 中国注册资深大师、中国厨艺工匠张建作为评委，仔细观察着选手们的操作，他评价说：“包子下锅蒸之前喷洒水分，用蒸布盖住面皮保持湿润度，这些都体现了参赛选手们的专业性。”

　　 中餐热菜制作区域内，选手们操作规范，运刀、火候、调味基本功扎实，煎炸蒸炒，巧花心思。冷拼与雕刻制作区域内，选手们熟练地转动刻刀，发挥自己创意，用食材制作出了青山、松树、百合等造型，用食材表达诗意。

　　乌鲁木齐市职业中等专业学校党委副书记、校长赵江华介绍，本次比赛重在考查学生的基本功和专业水平。平时学校通过校级比赛、职业教育活动周等形式促进技能训练，并在校内评选“每月标兵”，引导学生互学互助。目前学校已经与85家单位达成校企合作，这些合作单位参与到课程开发、课程建设、实习指导的全环节，每周都邀请行业大师进校讲座，提升学生的基本功和创新能力。

来源/乌鲁木齐晚报