还记得儿时的夏天，在路边的小店喝过的那些酸奶吗？那香醇甜美的味道令人难忘……如今，时代变迁，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳等品种越来越丰富，因其含有丰富的干酪乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酸杆菌等有益菌种，可起到改善肠道菌群平衡、降低血胆固醇含量、改善食物消化吸收的作用，适合大部分人群食用，因此酸奶已经成为我们日常生活常用饮品之一。为了寻求优良菌种，挖掘中国特色菌株资源，内蒙古农业大学食品科学与工程学院副院长陈永福和他的团队，在世界各个角落细心探寻微小生命的足迹，并通过一系列科技手段激发益生菌的潜能，建立中国人自己的专利菌种库，保护国内菌种的生物多样性，摆脱对外国菌种的依赖，高质量发展中国乳制品行业。

2022年，一部《寻菌之路》的纪录片在央视及线上平台热播，在乳业行业内引起了很大反响。这部纪录片就是介绍陈永福和他所在的乳酸菌研究团队跨越几千里，寻找中国菌种的感人故事。“从寻菌人的角度看，这个只是我们团队成立以来，乳酸菌资源开发利用工作的缩影而已，其实我们实际的寻菌之路是非常艰难的。”陈永福说。“感受最深的是，有一年去四川藏区里去采样，我们进入雪山后遇到了暗冰，特别危险，最让我无法忍受的是高原反应，整夜睡不着。”虽然过去了很多年，但陈永福依然记忆犹新。那次，陈永福在牧民的帮助下，采集了很多样本，特别是一个牧民朋友在知道他的来意后，用了两天的时间，陪着他把周边牧户家里的样本都采集到了，令他非常感动和欣慰。他笑着说，对于为什么要去这么偏远地区采样，“采样距离越远越好，这样分离出好的菌种的可能性会比较大。自然发酵，一个地方与另一个地方环境不同，尽可能在多个环境，在差异比较大的环境中采样，这样才能找到表现优异的益生菌菌株。”陈永福和他的团队，以推动我国益生菌科技发展为己任，十九年如一日，跋涉在寻“种”之路上，从人烟稀少的蒙古草原到世界屋脊青藏高原，从北纬六十度的俄罗斯到南回归线上的巴拉圭，始终没有停下与国外企业在这一领域的竞赛。

为了找到真正适合中国人体质的“中国菌”，陈永福和团队主要的工作就是建立乳酸菌种质资源库和资源库的开发利用。陈永福表示，我国地域辽阔、自然环境多样、民族众多、饮食文化多元，以乳制品为代表的民族发酵食品中蕴含着丰富的乳酸菌资源，是天然的乳酸菌宝库。但是随着社会发展、生活方式的改变和生态环境的变化，使用传统方式制作发酵食品的越来越少了，因而这个天然的乳酸菌宝库也在逐渐消失。为了挽救这些消失的菌种资源，从2001年开始，陈永福所在的研究团队在内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任张和平教授的带领下，在国内率先开展了乳酸菌种质资源的保护工作。目前，已从 26 个国家和地区采集自然发酵食品样品 3864 份，分离保藏乳酸菌 30641 株，建成了全球最大的乳酸菌种质资源库，最大限度抢救了“舌尖上的宝贵遗产”，为我国乳业等乳酸菌相关产业发展保障了战略性资源。另外，在这个资源库的基础上，围绕解决“优良菌种资源匮乏，核心技术被垄断”这一严重制约产业高质量发展的瓶颈问题，创立了优良菌株筛选技术和评价体系，攻克菌株产业化关键技术，实现了乳酸菌制剂的产业化。研究团队的技术成果在蒙牛乳业、江中制药、完美集团、科拓生物等企业进行转化，极大提升了产业科技创新水平和企业核心竞争力。此外，基于我国传统乳制品产业现状和发展趋势，在内蒙古、西藏、新疆、四川、甘肃等地区建立了 23 个传统乳制品现代化生产示范点、制修订地方标准 11 项，并研发出轻简化加工设备 12 套/台，培训牧民 1000 余人次，极大提升了传统乳制品的质量安全和标准化水平，促进了我国乳业的健康可持续发展。

19年来，他从一名助理研究员成长为研究员、博士生导师、草原英才，自治区一流学科和一流专业建设点的负责人，获得省部级科技奖项5项，发表论文70余篇，授权发明专利14项，起草地方标准11项，并成为内蒙古自治区高等学校创新团队的负责人。取得丰硕成果的背后，是他多年始终如一的奋斗目标“紧紧围绕产业发展的科学和技术问题，开展高质量的创新工作，继续推动国产菌株的开发利用，更好的服务于国人的健康生活和产业的健康发展，把资源优势变为科技优势、产业优势。”

来源：内蒙古科技信息传播服务保障中心

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