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丛毛红曲菌固态发酵技术研究与产业化通过评价 成果整体技术达到国内先进水平

发布时间： 2022-12-12

       作者：朱汉斌 苏东阳

科技成果评价现场。中国科学报记者 苏东阳 摄

       12月9日，广东省真红生物科技有限公司与贵州省食品发酵研发中心共同完成的“丛毛红曲菌（Monascus pilosus）固态发酵技术研究与产业化”项目在广州顺利通过由广东省食品行业协会组织的科技成果评价。经专家评价，该项成果整体技术达到国内先进水平。此次评价由聚智诚负责推动实施。

       红曲古代称丹曲，是以红曲霉发酵制备而成的红曲米。作为我国流传至今的传统中药和食品，红曲广泛用于作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。此次通过评价的“丛毛红曲菌（Monascus pilosus）固态发酵技术研究与产业化”项目，通过对药食同源多糖红曲现代固态发酵技术的基础理论和关键技术的研发，有效解决了国内外以往红曲菌固态培养过程周期长、易污染、工艺复杂等问题。

       当天，来自华南理工大学、华南农业大学、广州中医药大学、广州医科大学、广州市食品检验所的5位专家组成的评价组，经过相关评审，同意该项目通过科技成果评价。一致认为，该项目优化了丛毛红曲菌（Monascus pilosus）发酵种子液的液态发酵制备工艺，进一步优化了固态发酵条件，降低了真菌毒素（桔霉素）和处方药物（洛伐他汀）的含量，桔霉素不超过50μg/kg，洛伐他汀不超过0.01g/kg，建立了现代大型固态发酵罐的一站式（八个工艺合并）、大批量（每批次产量达500~1000公斤)、洁净级纯种培养的红曲固态发酵工艺，整体技术达到国内先进水平。

       据介绍，科研人员通过对丛毛红曲菌（Monascus pilosus）固态发酵技术研究与产业化，形成了基于完全自主知识产权的一站式、大批量、洁净级纯种培养固态发酵技术，实现了取代传统的手工操作模式，制备过程无污染、质量稳定性高，适宜规模化生产。“多糖红曲”与“色素红曲”和“他汀红曲”有着本质上的区别，富含“真菌多糖”和“真菌蛋白”等活性物质，而不含“真菌毒素”和“洛伐他汀”等有害成分，符合美国食品药品管理局（FDA）要求。

       该项目成果解决了红曲大量产业化生产的技术难题，采用一站式、大批量、洁净级纯种培养现代固态发酵设备及技术，可引导新型谷物生物转化产业，将普通粮食转化为功能性、营养性高级谷类食物，大幅提高谷类的附加值，实现工业化生产，提高和稳定产品质量，解决真菌毒素超标难题，产品适应药食同源食品产业需求和出口欧美，同时可为食品、膳食补充剂、中成药等下游产业大幅提高附加值。项目产出的多糖红曲产品经广东省微生物分析检测中心检测，所检指标均符合相关食品卫生标准要求。

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