您所在的位置: 首页 试点建设 详情

充分利用社交网络 增加销售渠道 调整适宜外卖餐品 亦城餐饮经济的“小店韧性”

发布时间： 2022-06-13

本报讯（融媒体中心记者 刘娜）“我们得珍惜这来之不易的‘堂食’机会，做好防疫，才能让大家吃得放心、吃得安心。”恢复堂食一周后，锅大鲜砂锅煲上海沙龙店店长周凡说。

“锅大鲜砂锅煲”店于2021年10月在北京经开区上海沙龙商业街开业，鲜美的砂锅煲吸引了不少周边居民和上班族，日均营业额基本在3000元至5000元之间。今年4月，结合疫情防控形势，北京市发布了各餐饮单位暂停堂食服务的通知。在积极配合落实疫情防控措施的同时，周凡和很多实体餐饮店老板一样，开始想办法挺过这段时间。由于小店经营的砂锅类餐品不适宜外卖，周凡把目光放在了做小龙虾外卖上面。“我之前在别的地方做过小龙虾，只是后来自己开了店，小龙虾跟主营范围不太搭，就没有再做了。”说做就做，周凡随即联系到之前熟识的小龙虾供应商，制作出了各种口味的小龙虾，并在朋友圈和微信群中发布。在暂停堂食半个月后，周凡的小龙虾外卖业务正式上线。靠着社交网络的传播力，营业额也慢慢恢复至了堂食时的三分之一。为了节约成本，周凡又当起了外卖员，“自己送可以尽量减少一些压力。”

6 月 5 日，周凡收到了第二天恢复堂食的好消息。堂食恢复后，周凡将小龙虾业务保留了下来，同时考虑到夏天的季节属性以及市民口味喜好，周凡又结合店内的休闲风格，上架了烧烤业务。

对于这段经历，周凡觉得，“虽然遇到了困难，但不能轻易放弃。配合做好疫情防控工作，相信疫情终会过去。”工作人员两日一次核酸检测，店铺严格扫码、测温、登记……恢复堂食后，锅大鲜砂锅煲店做足、做全各项疫情防控措施，开始像往日一样迎接顾客的到来。

回想起得知恢复堂食的心情，位于北京经开区天宝北街 1 号的 The Roots 香海西厨负责人吕阳说，“恢复堂食第一天，早上看到第一桌客人来的时候，前厅的小伙伴像看到了亲人一样，差点拥抱了顾客。”恢复堂食后，The Roots 香海西厨严格落实疫情防控措施，店内工作人员在工作期间口罩、手套、个人消杀样样不少，并在店门口设置立式测温仪。“现在客流逐渐恢复了，相信店里的生意会越来越好，我们一定要守好疫情防控成果。”吕阳说。而作为香海西厨创始人、来自法国的小安说，“亦城会变得越来越好。”

在亦庄新城，如锅大鲜砂锅煲、香海西厨这样的商户还有很多，一家家店铺重焕生机，为亦庄新城带来了生机勃勃的烟火气，也为这座城市注入了生生不息的活力。

内容来源：亦城时报