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“科创中国”中国农学会云课堂第二期 肌肉生物学和肉品科学基础

发布时间： 2021-11-30

报告题目：肌肉生物学和肉品科学基础

报告时间：11月24日15:00

报 告 人：李欣   中国农业科学院农产品加工研究所 副研究员

报告简介：肉的结构决定功能，本报告以肌肉组织微观结构和宰后生理生化变化为出发点，重点分析肉品贮藏加工过程中嫩度、色泽、持水性的形成机制和调控技术，为改善肉品质提供理论技术支撑。