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以关键技术创新支撑企业可持续发展

发布时间： 2021-11-30

“我们公司从弱到强，离不开始终不渝的创新。”湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司董事长胡建文说。

从资不抵债的小企业逐步发展成为年产值超过13亿元、带动2.36万人就业的中型企业，舜华鸭业发展壮大的秘诀就在于关键技术和管理方面的创新。

1999年，胡建文由临武县政府委派到临武鸭业发展有限公司（现湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司）全职管理企业。在他的带领下，公司成立了临武鸭养殖与加工创新创业团队（下称“团队”）。

胡建文记得，1999年，在山东举行的一次展会上，他注意到肉制品分割的模式会有很大的发展前景。回到临武后，他立即组织团队对临武鸭尝试分割，将鸭肉、鸭胗、鸭舌分割成小片，再采用真空包装。产品完成后，他起了一个好听的名字——糖果鸭。2002年1月，糖果鸭批量生产后推入市场，作为休闲零食进行销售，此后的20年经久不衰，深受消费者喜爱。

尽管糖果鸭产品取得了不小的成功，团队的研发创新并未止步于此。他们很快发现了真空产品的痛点：由于内外气压差，真空包装并不能达到完全阻隔的效果，产品在保质期内有“罐头味”产生；采用行业惯用的灭菌方法，即121℃灭菌30分钟，将在一定程度上破坏鸭肉组织，从而影响口感和营养成分。

为了解决这些问题，2010—2012年间，胡建文带领团队多次到德国、日本考察食品加工企业。“国外的食品工业领先了我们两个档次。”胡建文感慨道。他下定决心要把德国和日本普遍采用的充氮保鲜、调理杀菌技术带回国内，用于高品质临武鸭的生产加工。

新技术的研发与应用，意味着新的挑战。

首先是包装材料缺陷。当时国内几乎找不到适用于充氮保鲜技术的合格包材，现有的铝箔材料延展性不够，冲压开裂导致阻隔性下降。于是，团队联合中山天彩公司共同研发了高阻隔保鲜材料，填补了国内的空白。

其次，相对落后的加工工艺也成为了生产力发展的瓶颈。为此，团队先后改进了真空检漏技术和在线照影技术，用于充氮包装的阻隔性检查，大大提高了生产效率。

此外，团队还通过大量的实验与数据分析，得出了调理杀菌的理想F值（不同温度下的杀菌时间折算成120℃的杀菌时间）。实现了以最少的热量达到杀菌目的，有效保持了产品原有的风味和口感。

2013年，充氮包装与调理杀菌技术得以成功应用。基于这些关键技术，公司抢先推出了充氮鸭、卤鲜鸭、冰爽鸭等一系列新品，充分满足了广大消费者对新鲜酱肉制品的进阶需求，好评如潮。

“这些关键技术支撑着我们企业可持续发展。”胡建文介绍，公司目前授权专利148项，近五年团队共计实施了10项研发课题，形成了国内领先技术5项、制定企业及地方标准7项、形成企业技术规程8项。团队研发的各项技术成果转化较好，先后获得科技部“创新创业人才推进计划”、省工信厅“湖南省100个重大产品创新”和“湖南省企业技术中心”等重要科研荣誉。2020年企业年营收超过15亿元，年纳税约5000万元。

        作者：全媒体记者 曾星富  

        来源：郴州新闻网