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葡萄酒风味修饰关键生物酶的研究与应用

发布时间： 2021-01-26

葡萄酒风味修饰关键生物酶的研究与应用

唐  柯

（江南大学生物工程学院教授）

 

唐柯认为，风味物质是决定葡萄酒品质的重要因素，阿氏丝孢酵母产β-葡萄糖苷酶、黑曲霉产β-葡萄糖苷酶对结合态香气具有很好的释放能力，对进一步改善葡萄酒风味起到积极影响。报告对我区葡萄酒酶解增香调控方面的研究及实践提供了一个新的思路。