需求发布 成果发布 科创案例库 揭榜挂帅
技术路演 会议展览 科创联合体 项目申报
前沿动态 科技政策 院士开讲 青托工程
科技服务团 学术资源
试点城市(园区) 双创活动周
协作站点 学会服务
问题库 项目库 开源库
English
您所在的位置: 需求库 技术需求 常温条件下鸡蛋腌制后蛋黄起沙流油技术应用

常温条件下鸡蛋腌制后蛋黄起沙流油技术应用

发布时间: 2023-11-02
来源: 科创问题库
截止日期:2023-12-31

价格 双方协商

地区： 湖北省 荆门市 沙洋县

需求方： 湖北***公司

行业领域

农、林、牧、渔业,农业

需求背景

1、针对夏天温度高，冬天温度低鸡蛋用水腌制时间不稳定，造成腌制出来的蛋黄透心率不高，根据前期实验进行示范。2、针对用水腌制出来的咸蛋黄不蓬松、出油量少，重点开展研究。3、针对环保要求，怎样使鸡蛋用水腌制达到和用泥腌制出来的咸蛋黄一样松沙起油，咸香细腻的性状。

需解决的主要技术难题

1、示范夏天、冬天温度变化大改进腌制技术；2、研究咸蛋黄蓬松感、多出油；3、升级腌制工艺。

期望实现的主要技术目标

通过升级腌制技术管理生产线，在原有基础上，咸蛋黄成品率达95%，咸蛋清成品率95%以上，生产综合效益提高5%-10%，培训一线相关生产技术人员100人次；

需求解析

解析单位：“科创中国”国家农畜产品加工产业科技服务团（中国农学会） 解析时间：2023-11-12

菅复春

河南农业大学

教授

综合评价

湖北荆凤源生物科技有限公司提出了“常温条件下鸡蛋腌制后蛋黄起沙流油技术应用”的技术需求。需求描述相对清晰，公司关注夏季温度波动导致水腌制时间不稳定、蛋黄透心率不高，以及水腌制咸蛋黄蓬松感不足、出油量少的问题。 夏天温度高，冬天温度低，影响了鸡蛋腌制的时间，导致蛋黄透心率不高。用水腌制出的咸蛋黄蓬松感差，出油量少，需要解决质量问题。如何使水腌制的咸蛋黄达到用泥腌制的效果，即松沙起油，咸香细腻。 技术研发内容和指标： (1)示范夏冬季改进腌制技术： 针对温度波动问题，进行技术示范，使腌制时间更加稳定。 (2)研究提高咸蛋黄质量： 重点研究如何使咸蛋黄蓬松感更好，增加出油量。 (3)升级腌制工艺： 对整个腌制工艺进行升级，解决生产中的质量和效益问题。 技术解决路径： (1)专家团队组建： 聘请食品工程、食品科学等领域的专家，组成腌制技术研发团队。 (2)温度控制技术： 引入温度控制技术，解决夏冬季温度变化对腌制时间的影响。 (3)咸蛋黄蓬松感研究： 进行咸蛋黄的蓬松感和出油量的研究，改进配方和工艺。 (4)环保腌制技术： 研发环保型腌制技术，达到水腌制与泥腌制相近的效果。
查看更多>
更多

处理进度

  1. 提交需求
    2023-11-02 16:55:57
  2. 确认需求
    2023-11-06 10:31:44
  3. 需求服务
    2023-11-06 10:31:44
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”国家农畜产品加工产业科技服务团