科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,农业

需求背景

功能性农产品(食品)一词是近几年来使用频率相当高的一个名词，在我国轻工业中长期发展纲要有关"食品工业科技发展战略目标"中曾提出"调整食品工业和产业结构，开发方便食品、功能食品和工程食品等各类新型农产品" ，也提出了" 功能农产品和功能食品 "这一概念，说明了它是未来农业和食品工业发展趋势之一。

功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子，经过设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。

功能农产品和功能食品的概念提出不过30多年的历史，但欧美、日本等国家已投入巨资进行研究开发，其主要原因是人们在摆脱贫困、解决了温饱问题以后，对食品的要求更高，食品的摄入不仅仅是为了摄入必需的营养素维持生存，而且还要求食品同时具有调节机体生理活动的功能。

需解决的主要技术难题

1）基础研究不足，精深加工力弱，提取、纯化、精制、结构改造等先进加工技术的工业转化不畅制约着产品生命力及附加值的提高。

2）国内市场上现有果蔬制产品品质参差不齐，功能性高端产品较少，且产品标准化程度低，对不同用途果蔬制产品的分类品质规范较少。此外，果蔬制产品产业中普遍存在的能耗较高，种类较少，产品品质标准化水平低，功能因子损失多等问题急需解决，规范果蔬制产品品质评价标准体系，全面提高果蔬制产品加工产业技术和装备水平迫在眉睫。

期望实现的主要技术目标

研究以复合发酵菌株，接种至果蔬浆，经复合菌株共发酵及酶制剂酶解后，产出还原糖量低、活菌数高的发酵果蔬制品。通过专有技术制备富硒南瓜多糖，将多种功能性农产品中的天然活性成分合理配伍，通过引进新技术、新工艺、新设备对其进行综合利用，使原本不太受大众欢迎的主要作食物原料或水果资源发挥其药理、生理调节作用的优势达到技术升级，提高企业竞争力，推进我国食疗保健品、特膳食品产业发展，通过技术改造，提取出一批高活性植物功能因子，并对其体内、体外稳态化工艺研究，发挥我国特色资源优势，推动我国天然产物在国际化中的地位提升及出口。

需求解析

解析单位：“科创中国”国家农畜产品加工产业科技服务团（中国农学会） 解析时间：2023-11-12

蔡青

华中农业大学

教授

综合评价

宝得瑞（湖北）健康产业有限公司提出了“高品质功能业性农产品加工产开发升级”的技术需求。需求描述相对清晰，强调对功能性农产品加工产业的升级，包括基础研究、精深加工技术和产品标准化等方面。具有一定的精准度。 功能性农产品和功能食品的概念在近几十年内逐渐兴起，是农业和食品工业发展的趋势之一。宝得瑞公司通过自主研发的多项专利技术，致力于提供有机、健康食品及保健食品，具备较强的研发实力。 技术研发内容和指标： (1)基础研究： 加强对功能性农产品中天然活性成分的研究，发掘植物功能因子的特性。 (2)精深加工技术： 研究先进的加工技术，包括复合发酵、酶制剂酶解等，以提高产品的品质和附加值。 (3)产品标准化： 制定果蔬制产品的分类品质规范，提高产品标准化水平。 技术解决路径： (1)复合发酵技术： 研究复合发酵菌株，提高果蔬制品的发酵效果，产出高品质的发酵果蔬制品。 (2)酶制剂酶解技术： 利用酶制剂酶解果蔬浆，提取更多天然活性成分，降低产品的还原糖含量。 (3)产品标准化： 制定果蔬制产品的品质评价标准体系，提高产品的标准化水平。 技术研发指标： 提高发酵果蔬制品的附加值，确保产品具有明显调整功

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