科创中国
短保双蛋白酸奶关键技术研究及产品开发
发布时间:
2022-02-10
来源:
试点城市（园区）
截止日期:2023-12-31
价格 双方协商
地区： 江苏省 徐州市 鼓楼区
需求方： 徐州***公司
行业领域
生物产业,制造业
需求背景
本项目研发的短保双蛋白酸奶，是以大豆蛋白为代表的优质植物蛋白和以牛奶蛋白为代表的优质动物蛋白为主要营养基料，经复合益生菌发酵，研制出新型营养健康食品。产品将为本地区进一步利用和发展好双蛋白食品做一个前瞻性研究。虽然双蛋白类乳制品或饮料有过相关研究报道，但市面上“叫的响”、“品质优”的双蛋白乳品却非常少见，本项目的实施，定能产生较好的社会效益和经济效益。
需解决的主要技术难题
（1）解决双蛋白酸奶产品口感风味不良的问题。纯大豆酸奶在感官品质上与牛奶存在较大差距，主要表现在两个方面，第一大豆酸奶的风味较差，不像牛奶发酵后的乳香味，而是发酵后有豆腥味、饭馊味、苦涩味等一系列不良风味；第二是大豆酸奶的质地呈“豆腐状”，与牛奶发酵后的质地差异较大。本项目利用乳酸菌+益生菌株配伍发酵，提升产品口感、品质。
期望实现的主要技术目标
（1）豆基原料预处理，解决产品口感、稳定性差的难题。通过生物酶解技术对大豆蛋白进行限制性轻度水解，将豆浆中的大分子蛋白质水解成肽类和氨基酸，力争在不添加稳定剂的情况下，改善产品质量，做一款健康的营养酸奶。
需求解析
解析单位：江苏省徐州市 解析时间：2022-11-14
阎恒
江苏创导光电新能源有限公司
研发部部长兼技术经理人
综合评价
通过需求描述，经过研究检索，比如在将豆浆中的大分子蛋白质水解成肽类和氨基酸，力争在不添加稳定剂的情况下，改善产品质量方面，这些技术市面上已经可以达到，可以直接使用现实的技术。其他方面需求通过推荐行业专家来进行解决，对未解决需求方面进行系统摸排和功能掌握，确定其在市场上同类产品中的独特性与性能优化方法，后将所有产品功能特征明显、有别于其他同类产品的功能进行优化、提升。
该需求没有明确企业是想购买需求还是想要合作购买产品，此方面没有明确，我给出的建议是让企业购买专家技术咨询，这样让公司的工作人员结合专家的指示来做比较节省成本，大概需要十万元左右。
最后，该需求要实现的目的还是非常好的，可以有效的节省成本，对比传统工艺技术，提升了质量和性能，带来的各方进步可以促使成果带来更好的升级，进一步增加营收，带来经济税收的进一步发展，有益于社会。
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处理进度
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提交需求2022-02-10 16:24:21
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确认需求2022-02-10 16:25:41
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需求服务2023-04-13 15:09:57
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需求签约
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需求完成
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