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需求描述

中式火腿是中式著名肉制品，其以色泽、香气、味道及独具特色的造型闻名于世，是中国肉制品几千年制作经验和智慧的结晶、世界文化遗产的重要组成部分。但是中式火腿携带不方便、食材处理难度大，不适应消费者方便快捷的需求。

技术需求：

1、适宜开袋即食。传统中式火腿多是作为食材使用，很少有直接食用的产品。可以参照西班牙、意大利等西式即食发酵火腿的工艺，开发出中式即食发酵火腿。需要解决腌制用盐量及防止腐败变质的问题、即食火腿成熟加工工艺及成本控制问题食材处理方便快捷。

2、包装形式多样化。根据食用的需要，将传统整只火腿分割成火腿小包装，根据每个部位的食用特点采用不同的包装形式与包装材料，需要接触空气产生发酵后熟的采用透气不透水包装袋；不需要接触空气的采用完全隔绝空气与水的包装袋，例如真空包装、贴体包装、充气保鲜包装等。

处理进度