科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,农业

需求背景

杂粮茶（果实类代用茶）和即食杂粮粉在常温下保鲜储藏技术的需求背景主要源于以下几个方面：

首先，随着健康饮食理念的普及，杂粮茶和即食杂粮粉因其富含营养、易于携带和食用便捷的特点，逐渐受到消费者的青睐。然而，这些产品往往不含防腐剂，且容易受到环境因素的影响，导致品质下降和变质。因此，保鲜储藏技术对于这些产品的品质保持和延长保质期至关重要。

其次，常温下的保鲜储藏技术更符合现代消费者的生活习惯。相较于需要冷藏或冷冻的储藏方式，常温储藏更为方便，无需额外的冷藏设备，也避免了因温度变化导致的品质波动。因此，开发常温下的保鲜储藏技术对于提升消费者体验和满足市场需求具有重要意义。

此外，随着食品科技的不断发展，保鲜储藏技术也在不断创新和进步。通过运用先进的包装材料、保鲜剂和储藏技术等手段，可以有效地延长杂粮茶和即食杂粮粉的保质期，并保持其良好的品质和口感。

综上所述，杂粮茶（果实类代用茶）和即食杂粮粉在常温下的保鲜储藏技术需求背景主要源于消费者对健康饮食的追求、常温储藏的便利性以及食品科技的不断发展。为了满足这些需求，开发和应用高效的保鲜储藏技术具有重要的现实意义和市场前景。

需解决的主要技术难题

杂粮茶（果实类代用茶）和即食杂粮粉在常温下保鲜储藏的技术难题主要涉及以下几个方面：

首先，是湿度控制问题。杂粮茶和即食杂粮粉都容易受到空气中水分的影响，湿度过高会导致产品受潮、结块，甚至滋生霉菌，严重影响产品品质。因此，如何有效地控制产品湿度，防止其受潮，是保鲜储藏技术的一大难题。

其次，是防止氧化和营养流失。杂粮茶和即食杂粮粉中含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质等。然而，这些成分在常温下容易受到氧化的影响，导致营养价值降低。因此，如何保持产品的营养成分和抗氧化性能，是保鲜储藏技术需要解决的另一个重要问题。

此外，还有微生物污染的问题。杂粮茶和即食杂粮粉在生产和储藏过程中，容易受到微生物的污染，如细菌、霉菌等。这些微生物不仅会导致产品变质，还可能对人体健康造成威胁。因此，如何有效地抑制微生物的生长和繁殖，保证产品的安全性，是保鲜储藏技术必须解决的关键问题。

最后，是包装材料的选择。包装材料对于产品的保鲜效果有着直接的影响。一方面，包装材料需要具有良好的密封性和防潮性，以防止外界水分和空气的侵入；另一方面，包装材料还需要具备一定的透气性和透湿性，以保持产品内部的湿度平衡。因此，如何选择合适的包装材料，以实现最佳的保鲜效果，也是保鲜储藏技术面临的一个挑战。

综上所述，杂粮茶和即食杂粮粉在常温下的保鲜储藏技术面临着湿度控制、防止氧化和营养流失、微生物污染以及包装材料选择等多重技术难题。解决这些难题需要综合运用食品科学、包装工程、微生物学等多学科的知识和技术手段，以实现产品的长期保鲜和品质稳定。

期望实现的主要技术目标

1. 湿度控制：
   • 杂粮茶湿度控制目标：将产品的湿度控制在8%以下，以维持其原有的色泽、香气和口感，同时避免产品因湿度过高而发霉变质。
   • 即食杂粮粉湿度控制目标：将产品湿度控制在10%以下，防止产品结块和变质，确保其在常温下能够长期保持干燥、松散的状态。
2. 氧化控制：
   • 杂粮茶氧化控制目标：通过采用抗氧化剂或其他技术手段，将产品的氧化程度控制在5%以内，以维持其色泽和风味，同时确保营养成分的稳定性。
   • 即食杂粮粉氧化控制目标：将产品的脂肪酸氧化程度控制在2%以内，防止因氧化导致的品质下降和营养损失。
3. 微生物控制：
   • 杂粮茶微生物控制目标：确保产品的微生物指标符合食品安全标准，将细菌总数控制在100 cfu/g以下，霉菌和酵母菌总数控制在50 cfu/g以下。
   • 即食杂粮粉微生物控制目标：通过严格的生产工艺和储存条件，将产品的细菌总数控制在50 cfu/g以下，确保产品的卫生安全。
4. 保质期延长：
   • 杂粮茶保质期延长目标：通过采用先进的保鲜储藏技术，将产品的保质期延长至18个月以上，满足消费者对长期储存的需求。
   • 即食杂粮粉保质期延长目标：确保产品在常温下的保质期达到12个月以上，同时保持其口感、色泽和营养价值。

需求解析

解析单位：广东省广州市 解析时间：2024-05-09

于恩宁

广州市科学技术协会

四级调研员

综合评价

杂粮茶（果实类代用茶）和即食杂粮粉在常温下的保鲜储藏技术需求综合评价涉及多个关键因素。 首先，对于杂粮茶，保鲜储藏技术应着重于其色泽、香气和口感的保持。技术需求上，需确保包装材料的密封性和避光性，以防止氧化和光照导致的品质下降。此外，储存环境应干燥、阴凉、通风，以减少水分和温度对茶叶品质的影响。对于长期储藏，可考虑使用真空包装或充氮包装技术，进一步延长保鲜期。 对于即食杂粮粉，保鲜储藏技术关键在于保持其干燥性和防止微生物污染。技术需求上，应选用密封性良好的包装材料，并确保包装过程中无水分残留。储存环境同样需干燥、阴凉、通风，以延缓粉体的氧化和变质。对于湿度较高的地区，可考虑使用防潮剂或密封袋内添加干燥剂的方法，以降低湿度对杂粮粉的影响。 综上所述，杂粮茶和即食杂粮粉在常温下的保鲜储藏技术需求均强调包装材料的密封性、避光性和防潮性，以及储存环境的干燥、阴凉和通风性。通过合理的包装和储存措施，可有效延长产品的保鲜期，保持其优良品质。

查看更多>

处理进度