科创中国
基于菌酶协同的高品质乳制品开发与产业化示范
发布时间:
2024-04-03
来源:
科技服务团
截止日期:2024-10-30
价格 双方协商
地区： 宁夏回族自治区 银川市 市辖区
需求方： 宁夏***公司
行业领域
制造业
需求背景
乳制品深加工产业产品结构单一，同质化严重，存在高端乳制品深加工技术瓶颈。调整产品结构，寻求高附加值，特色差异化产品，提升企业竞争力是打造宁夏优势奶业产业的重要途径。
需解决的主要技术难题
高品质健康乳制品开发存在风味寡淡、乳脂含量高的问题，制约高端乳制品开发，影响宁夏奶产业乳品深加工的高质量发展。
期望实现的主要技术目标
1.解析全脂牛奶的关键风味物质，明确目标特征风味成分，通过化学分析和感官评估技术，测试全脂牛奶的关键特征风味物质。2.筛选菌种或者利用乳脂酶、蛋白酶及组合酶等，确定最佳工艺及参数，解决奶香风味与黄油风味不足的技术问题，确保最佳的风味和香气释放效果。3.开发厚乳乳化稳定体系，明确复合稳定剂配方，室温储藏6个月产品乳化体系稳定，且产品的口感达到企业标准要求。4.筛选获得的菌种或酶制剂适用于稀奶油、黄油、奶酪等原料以开发出系列厚乳产品（不少于2种）。
处理进度
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提交需求2024-04-03 11:36:54
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确认需求2024-04-08 15:01:18
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需求服务2024-04-08 15:01:18
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需求签约
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需求完成
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