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行业领域

名特优功能食品

需求背景

红枣是鼠李科枣属植物，成熟后变为红色。常晒干制成枣干。它的维生素含量非常高，有"天然维生素丸"的美誉，具有滋阴补阳的功效。红枣作为滋补佳品，素有"日食三枣，长生不老"之说。可供药用，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一。小米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有健脾养胃、补气养血、养心安神等功效。对小米和红枣的深加工是企业高产值生产亟需解决的问题。

需解决的主要技术难题

建设具有现代食品工业水平的红枣精细化等级分选和仓储，改变石楼县红枣加工企业现有技术落后、产品单一的粗加工的生产方法，进行红枣产品综合深加工，提高当地红枣产品的附加值，从而实现省市县的发展规划，使企业发挥山西省农业产业化龙头企业、山西省扶贫龙头企业、山西省高新技术企业的优势，实现以龙头带农户的目标，以深加工转化稳定持续发展地方特色红枣产业，帮助农民持续增收，带动当地经济发展，实现转型发展。将以红枣精深加工为支撑，以市场为导向，努力构筑区域化布局、规模化生产的枣业发展新格局。同时，还辐射带动了周边群众就近就地就业和运输业稳步发展，使石楼红枣真正成为全方位带动群众增收致富的产业。产业链的不断延伸，不仅有效促进了红枣就地加工转化，更让众多枣农看到了红枣种植的新希望。通过对产业链各环节的整合，实现不同产业间相互战略性协作，通过规模化的收购、储运、种植、加工，推动农产品由初加工向精深加工转变，将消费者的需求通过市场机制和公司计划反映到种植环节，使农产品的使用更有效率，通过对农业的有机组织和对流通与加工的规模化运作，更加科学地解决了市场与农户之间的连接问题，实现了区域经济发展、当地农户增收以及消费者满意的多赢局面。

期望实现的主要技术目标

在搞好生产销售的同时，企业新建自动化食品生产车间，严格按照ISO9001质量管理体系开展质量管理工作。

1、挖掘枣产品作为食品配料的功能。枣及其产品可以广泛作为各种食品加工用的配料，是食品工业半成品，能够改善食品品质，丰富产品品类，焙烤食品如面包、饼干、蛋糕，乳制品如牛奶、酸奶，冷饮如冰淇淋、雪糕，饮料如果蔬汁、啤酒等，开发枣饼干、枣酸奶、枣酒等系列产品。

2、提升枣粉的生产工艺和品质。目前市面上销售的枣粉都属于第一代枣粉，产品品质较差，表现为香味不浓、速溶性差、口感不好，需要集成新型制粉技术和保鲜技术以提高枣粉的品质。可以通过流化床造粒、冷冻干燥、真空包装、充氮保鲜等新技术，开发速溶性能好、枣香浓郁的新型速溶枣粉及果粉系列产品。　　

3、加快枣饮料产品的研发应用。通过低温制浆、高效复合、无菌灌装等技术，开发具有保健功能的新型、复合鲜枣汁及其系列饮料产品。目前已有的枣汁产品以单一干枣为主要原料，风味较差、功能缺乏，制约了枣汁产品的销售。

4、多元开发枣发酵制品和休闲食品。通过生物工程技术，提高产品质量，创制系列发酵制品，重点开发发酵饮料（酵素）、保健枣醋、复合型果酒、枣浓缩口服液等产品。通过真空干燥、膨化、复合配方、螺杆挤压、再成型等技术，开发系列即食休闲食品。

处理进度