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您所在的位置: 需求库 技术需求 鲜湿粉条贮藏过程品质改良技术研发

鲜湿粉条贮藏过程品质改良技术研发

发布时间: 2023-11-10
来源: 科技服务团
截止日期:2023-11-10

价格 双方协商

地区： 四川省 德阳市 广汉市

需求方： 四川***公司

行业领域

生物与新医药技术,农、林、牧、渔业,农业

需求背景

粉条因其口感爽滑，美味可口而深受人们喜爱。湿粉条水分含量较高，不易贮藏，在常温环境下保质期往往只有十几个小时，而且由于米淀粉具有较大的粘度，在贮藏过程中容易粘连成团从而影响食用品质。为了解决以上问题，需要改良贮藏过程中技术。

需解决的主要技术难题

解决固液比，熟浆添加量对粉条品质的影响；

解决不同水分含量对粉条品质的影响；

浸酸处理和贮藏条件对粉条品质的影响。

期望实现的主要技术目标

淀粉制品含水率60%在不抽真空状态下常温质保8个月不变质。

需求解析

解析单位：“科创中国”药学创新产业科技服务团（中国药学会） 解析时间：2023-11-15

蒋奎

中国药学会

职员

综合评价

目前国内外对淀粉老化工艺研究较少，而且现有的关于粉条的报道较少。在实际生产中，常有粉条老化程度不适当造成易断条或煮不烂的情况。此外，传统粉条在加工制作过程中添加了明矾、钠铁等矿物质降低断条率。经过明矾等的絮凝作用，粉条的成条性及柔韧性会得到较大提高；缺点是经过添加的粉条食用时存在安全隐患。而不添加明矾等物质的粉条有马铃薯淀粉的天然气味，不会产生因添加明矾而造成的苦涩味，同时食用时不存在安全隐患；缺点是粉条韧性和成条性难以准确掌控。 有技术表明：一是，通过向粉条中添加钙盐和铁盐来提高马铃薯粉条力学特性，却降低了弹性，影响粉条口感。刘品华等[9]用天然海藻胶，海藻酸钠替代明矾，制得无明矾芋头粉丝，断条率糊汤率较低，口感弹性较好。二是，把三偏磷酸钠作为交联剂研究改性淀粉并应于粉丝制品的制作，并且表明沉降积为6.3 mL的改性淀粉适合做粉丝制品。
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处理进度

  1. 提交需求
    2023-11-10 11:41:55
  2. 确认需求
    2023-11-13 16:45:55
  3. 需求服务
    2023-11-13 16:45:55
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”药学创新产业科技服务团