科创中国
利用油脂改性之酯交换技术开发植物基牛油的关键技术
发布时间:
2023-11-09
来源:
科技服务团
截止日期:2024-11-09
价格 双方协商
地区： 四川省 德阳市 广汉市
需求方： 广汉***公司
行业领域
生物与新医药技术,农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动,农业
需求背景
我国食用油存在供给严重不足和消费过度的现状。进口依存度高，在2020年的自给率仅有31.5%，供给侧和市场风险加大，我国食用植物油消费需求侧先后经历了消费短缺、消费增长和消费过量三个变化阶段。在我国食用油消费结构中，大豆油占据主导，比重达43.41%，动物油脂的市场份额较小，属于小众油脂门类。我国动物油脂资源丰富，全国牛油的年产量在135到180万吨左右，还有近240万吨的猪油。牛油具有独特的风味和口感，在食品领域、火锅领域得到广泛的应用。但是和植物油比起来有非常多的不足的地方，比如说饱和脂肪高，胆固醇含量比较高。因此，研发出具有植物基因的牛油成为市场需求。
需解决的主要技术难题
本项目的关键点就在于如何利用油脂改性技术中的酶法酯交换来改变植物油的甘油三酯组成，从而得到期望的物性特征，例如与食用火锅牛油相似的熔点、固体脂肪含量和晶型等，即在保留食用牛油物性和感官特点的同时，减少油脂中饱和脂肪酸和胆固醇的含量，开发得到营养健康的植物基火锅牛油。
期望实现的主要技术目标
第一是可接受的成分，表示真实可识别的。
第二就是营养，能够真正符合我们营养需求的。
第三就是口感，口感和滋味风味不错。
第四应该有特殊的功能成分，比如说能不能高油的情况下减肥。
第五就是可持续的发展，造福所有人。
处理进度
-
提交需求2023-11-09 11:44:03
-
确认需求2023-11-10 10:24:06
-
需求服务2023-11-10 10:24:06
-
需求签约
-
需求完成
微信公众号
下载app
Copyright © 2022 中国科学技术协会 版权所有 | 京ICP备16016202号-20
京公网安备 11010202008974号