杂粮锅巴的口感改良

发布时间: 2023-11-04

来源: 试点城市（园区）

截止日期:2023-11-09

价格双方协商

地区：山西省运城市盐湖区

需求方：山西***公司

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。随着国内市场的不断放宽，越来越多的国际休闲食品品牌正逐步进入中国市场。伴随消费升级，我国休闲食品市场也呈现出由低端向高端发展的态势，整个食品体系逐步得到完善。目前，我国休闲食品总产值逐年上升。

山西家乐食品有限公司主要生产锅巴产品，为了提升传统锅巴的健康要素，结合山西杂粮资源优势，开发杂粮元素的锅巴休闲食品，满足消费者对健康的需要。

需解决的主要技术难题

杂粮类锅巴开发的主要技术难题在于杂粮中纤维类物质含量较高，加工性能差，杂粮类产品的适口性差，目前测试的锅巴有咯牙，保质期内产品风味不稳定，由于公司研发技术薄弱，希望通过产学研合作开发

期望实现的主要技术目标

1. 筛选适宜锅巴加工的杂粮原料，例如黑米、小米、藜麦等；

2. 优化杂粮锅巴加工的工艺技术条件，特别是油炸、膨化工艺的最佳条件

3. 提出杂粮锅巴营养健康的科学依据，为产品市场推广做理论基础

需求解析

解析单位：“科创中国”功能性食品产业科技服务团（中国食品科学技术学会） 解析时间：2023-11-21

张娜、陆柏益、张国华

哈尔滨商业大学；浙江大学；山西大学

教授

综合评价

需求描述足够清晰，经和专家交流沟通，可以继续跟进解决，完成本项目的各项要求

处理进度

服务方

科创中国