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行业领域

名特优功能食品

需求背景

核桃是世界著名的四大干果之一，是传统的养生佳品和滋补品，它含有50%～65%的油脂，其中不饱和脂肪酸在80%以上，尤其是亚油酸和亚麻酸含量较高，同时含有20%左右的蛋白质、多种维生素、矿物质元素及具有生理活性的物质，在细胞修复、消炎、抗病毒、抗血栓等方面有一定的治疗作用。

需解决的主要技术难题

核桃加工目前处于起步阶段，市场产品主要是核桃乳（露），核桃油、核桃粉目前产量小、品种少，而核桃蛋白肽产品市场上尚未有，随着我国核桃种植面积的不断加大，核桃产量越来越多，核桃产品具有降血脂、提高记忆力、健脑和预防衰老等功效，深受广大消费者的喜爱，随着消费水平的提高，对优质核桃产品需求越来越大，因此该系列产品具有广阔的市场潜力，前景广阔。高脂肪的核桃蛋白质的降解问题,可将脱脂核桃粕中的各种营养成分降解,使其生成能为人体直接吸收的,营养丰富的核桃肽粉。

期望实现的主要技术目标

采用现代冷榨技术和物理精炼技术制备高级有机核桃油，同时考虑核桃综合开发利用，加工过程中应尽可能避免其天然营养素的破坏，以获得一系列天然的核桃深加工产品如核桃脱脂蛋白粉，利用酶解技术制备核桃多肽饮料或多肽粉，提高了核桃的附加值及加工企业的经济效益。研发一种核桃肽粉的生产工艺，以脱脂核桃粕为原料，经酶解，除杂，真空浓缩，喷雾干燥。

处理进度