科创中国

行业领域

大健康产业发展

需求背景

白酒健康正成为白酒领域的一项新课题。近两年，以中国白酒健康研究院为首的行业机构和相关白酒企业，围绕白酒健康，积极挖掘中国白酒的有益价值，以“风味健康双导向”深入白酒健康品质研究，传播中国白酒文化。

数字化建设对汾酒集团的各个业务线带来了显著变化。其中，在销售营销上，由过去依靠关系、价格和推销，变为以客户为中心进行更精准的营销，并且对市场变化有更敏锐、及时的反应。与此同时，大量的终端实时数据和可视化图表呈现，为汾酒营销数字化提供源源不断的的动力。

需解决的主要技术难题

1、大健康产业发展寻求突破，包括产品研发、中药材研究、健康消费品研发等。

2、酒类产品品质及健康研究，建立动物神经行为生理分析模型在汾酒代表性产品饮用舒适度科学客观的评价体系。

3、基于风味组学技术清香型汾酒分为品质解析及控制研究。

4、汾酒生产过程在线监测技术研究与应用。

5、汾酒大曲评价体系建立及智能化酿造品质提升。

6、汾酒酿造乳酸代谢相关微生物菌群结构解析及调控。

7、研究汾酒大数据平台建设。

8、进行食品中不同风味物质提取在露酒中的应用研究。

9、优化提升汾酒信息化水平，制定适合汾酒未来国内战略国际展览规划。

期望实现的主要技术目标

1、聚焦健康价值研究，即深度挖掘白酒酿造过程中的健康因子及开展健康机理研究，通过发酵过程的工艺创新及健康菌株的定向选育，最终实现酒体中健康因子的丰富化、可控化，以提升酒体的健康品质和内涵。

2、建立适用于汾酒大曲的检测方法，制定汾酒大曲质量评价方法及标准。

3、建立新产优质汾酒的关键风味物质量比模型，确定优质原酒中主体风味物质之间的最佳比例关系。

4、进行数据采集、建模、存储、分析，挖掘数据价值，为汾酒集团战略发展、营销管理等方面提供参考和辅助决策。

5、解决在风味物质提取、分析、检测、添加、复配等方面的技术补充。

处理进度