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加工小麦粉所用小麦的杀菌方法

发布时间: 2023-11-01
来源: 试点城市（园区）
截止日期:2023-12-31

价格 双方协商

地区： 山东省 菏泽市 巨野县

需求方： 巨野***公司

行业领域

农、林、牧、渔业,农业

需求背景

小麦是世界三大谷物作物之一，小麦粉则是人类最主要的食品及食品原料之一。我国是世界上最大的小麦粉生产和消费国家。近年来，国内小麦粉年消费量约为8000万吨，95％以上被用于制作各类面制主食品。而随着国内市场对面制主食品产品品质要求的不断提高，以及快节奏生活品质需求的不断呈现，半干面、生鲜湿面等新产品陆续出现，这对生产原粮小麦粉的质量要求也越来越高。小麦从田间收获到车间加工，再到包装、运输、销售及食品加工等过程中，均伴随着微生物的侵染和危害，严重影响小麦粉的品质。如何有效地控制小麦粉生产环节的微生物数量，达到低菌小麦粉生产产品质量标准并满足市场需求成为目前小麦制粉行业亟需解决的关键技术问题。

需解决的主要技术难题

小麦中的微生物不仅存在于小麦籽粒的表面，小麦籽粒内部也存在大量的微生物。小麦籽粒皮层的保护作用使得二氧化氯溶液处理小麦时，能够作用的部分仅仅是小麦的表皮，很难渗透到小麦籽粒内部，大大降低了对小麦原粮中微生物减少的技术有效性。而且通常条件下，采用二氧化氯溶液真正达到小麦加工工艺效果所需的润麦时间通常在24h以上，有二氧化氯溶液处理对小麦内部杀菌效果有效性得不到保障且处理时间较长

期望实现的主要技术目标

提供一种加工小麦粉所用小麦的杀菌方法，以达到缩短润麦时间，并且能够有效杀灭小麦内部微生物。

需求解析

解析单位：“科创中国”国家农畜产品加工产业科技服务团（中国农学会） 解析时间：2023-11-12

蔡青

华中农业大学

教授

综合评价

巨野县华粮面粉有限公司提出了“加工小麦粉所用小麦的杀菌方法”的技术需求。需求描述相对清晰，关注小麦粉生产过程中的微生物问题，尤其强调了对小麦内部微生物的杀菌需求，具有一定的准确性。 小麦粉在中国是主要的食品原料之一，而小麦的加工过程中微生物的控制一直是一个重要的问题。巨野县华粮面粉有限公司作为龙头企业，通过不断提高产品质量，赢得了市场和消费者的信赖。 技术研发内容和指标： (1)微生物控制方法研发： 针对小麦内部微生物，研发更有效的杀菌方法，包括润麦时间的缩短。 (2)技术研发指标： 研发的方法需要能够在短时间内有效杀灭小麦内部微生物，提高生产效率。 技术解决路径： (1)新型杀菌剂研发： 寻找或研发新型杀菌剂，能够更深层次地渗透到小麦内部，提高杀菌效果。 (2)工艺优化： 优化小麦粉的生产工艺，缩短润麦时间，提高生产效率。 技术研发指标： 目标是在保证小麦内部微生物有效杀灭的前提下，缩短润麦时间，提高生产效率。确保新杀菌方法相较于传统方法，在短时间内能够更有效地杀灭微生物。
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处理进度

  1. 提交需求
    2023-11-01 20:23:49
  2. 确认需求
    2023-11-06 10:28:39
  3. 需求服务
    2023-11-06 10:28:39
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”国家农畜产品加工产业科技服务团