科创中国

行业领域

生物与新医药技术,现代农业技术

需求背景

针对我国生鲜肉加工贮藏流通过程损耗大（＞8%）、货架期短（＜7天）、能耗高（＞280kWh/吨产品），传统的钙蛋白酶促成熟技术体系不适用于我国冷鲜肉以僵直前为主、成熟阶段为补充的生产现状和消费习惯，难以满足“运猪”变“运肉”、“热鲜”变“冷鲜”需求的突出问题，研创了冷鲜肉仓储物流保鲜技术体系。首次提出并确证了能量代谢酶控僵直保质的新理论，解决了传统钙蛋白酶理论的局限；研发了超快速冷却控僵直保质的冷鲜肉加工新工艺，阻断了宰后僵直的发生，最大程度保持了冷鲜肉品质，屠宰加工损耗从8%降至3%以下，解决了品质保持难、损耗大的难题；研发了静电场辅助冰温/超冰温保鲜技术，通过不同畜禽肉的冷却贮藏物流环境温度、湿度的精准控制，结合冷鲜肉专用高阻隔/贴体/热收缩/活性包装靶向抑菌保鲜技术，使冷鲜肉保鲜期最大延长到120天，破解了冷鲜肉易腐败、货架期短的难题；通过冷鲜肉加工、贮藏、物流过程全环节全流程专业场景监控、监测数据高频率采集、即时响应，解决了贮运环境温度波动大、控制精度低的问题；在冷鲜肉加工、贮藏、物流过程中，采用近红外无损监测技术同步在线检测12个肉品质参数，解决了在途监测不到位的问题。

需解决的主要技术难题

1. 如何保证冷鲜肉在储存和运输过程中的温度恒定，防止温度波动对肉质的影响？

2. 如何采用冷鲜肉保鲜技术延长冷鲜肉的保质期？

3. 如何提高冷鲜肉仓储物流保鲜技术？

期望实现的主要技术目标

1. 提高保鲜水平，延长冷鲜肉的保质期，保持其新鲜度和口感。

2. 确保冷鲜肉在整个运输过程中的温度恒定，防止温度波动对肉质的影响。

3. 建立冷鲜肉仓储物流保鲜技术的信息化管理系统，实现实时监控、数据分析和溯源追踪。

4. 优化仓储管理和运输流程，提高冷鲜肉仓储物流保鲜技术的整体运作效率。

5. 降低冷鲜肉的损耗和浪费。

需求解析

解析单位：“科创中国”绿色低碳环保产业科技服务团（中国自然资源学会） 解析时间：2023-11-08

王文峰

西藏自治区农牧科学院农业研究所

所长

综合评价

技术成熟度：冷鲜肉仓储物流保鲜技术的成熟度和可行性。需要考虑该技术经过多次实践验证，具备可靠性和稳定性，以及有成功案例可供参考。 保鲜效果：冷鲜肉仓储物流保鲜技术的保鲜效果。需要对比采用该技术前后，冷鲜肉的质量、新鲜度、营养成分等方面的变化，以及货架期和口感等方面的情况。 适用范围：冷鲜肉仓储物流保鲜技术的适用范围。需要考虑该技术适用于不同类型的冷鲜肉产品，如猪、牛、羊等肉类，以及是否适用于不同的包装材料和规格。

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