科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,农业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动

需求背景

        通过控制生乳质量和加工工艺，显著提高酸羊奶产品的品质和稳定性，适应消费者对高端优质低温酸羊奶的消费需求，提高企业生产效益，带动我市及周边地区奶山羊养殖业和羊奶加工产业的发展，提升羊奶从业人员收入水平，振兴乡村经济发展。

需解决的主要技术难题

一是开展优质生羊乳质量控制技术研究，从奶山羊营养健康需求、环境控制、挤奶操作等环节提升生羊乳蛋白、乳脂肪含量，控制体细胞数；

二是研究乳酸菌对酸羊奶质量的影响。通过对乳酸菌菌株的筛选、球菌和杆菌的比例、发酵剂添加量、发酵温度和发酵时间等因素方面开展相关研究，筛选出事宜酸羊奶的发酵剂。

三是卡脖子的搅拌工艺问题，开展搅拌工艺对酸羊奶质量的影响。通过对酸羊奶生产过程中的搅拌速度、搅拌时间和搅拌温度的研究，优化酸羊奶的搅拌条件，提高酸羊奶的稳定性。

四是开展乳清蛋白、酪蛋白、总固形物含量以及贮藏温度对酸奶质量的影响，确定最佳原料配比和贮存方式及货架期。

五是针对市场酸羊奶鱼目混珠，以低价牛奶为原料掺假羊奶问题，开发基于蛋白组学和代谢组学的酸羊奶真实性鉴别方法。在此基础上，制定优质低温酸羊奶生产技术规程，申报山东省地方标准。 

期望实现的主要技术目标

技术参数：

1、生羊乳蛋白＞3.0g/100g,乳脂肪＞3.6g/100g,体细胞数＜50 万；

2、筛选发酵性能高、稳定性好适宜于羊奶发酵的嗜热链球菌菌株和保加利亚乳杆菌菌株各一株；

3、确定最佳搅拌工艺参数和最佳原料配比参数，酸羊奶粘度高、稳定性好，乳酸菌活菌数不低于 107CFU/Ml,稳定期不低于 10d；

4、开发的酸羊奶真实性识别技术，检出限低于 5%；

5、申报山东省地方标准 1 项。

需求解析

解析单位：“科创中国”葡萄酒产业科技服务团（中国农业工程学会） 解析时间：2023-11-03

王应宽

中国农业工程学会

研究员

综合评价

意义：酸羊奶的生产工艺是卡脖子问题，优化生产工艺，提升酸羊奶产品质量是企业赖以生存的根本，生产优质酸羊奶可以更好地满足市场需求，次级消费者的购买力度，进而提高企业知名度； 跨行业专家：可能不需要跨行业专家； 解决路径：了解消费者对酸羊奶的需求→了解酸羊奶的生产工艺→技术改进（生产工艺）→酸羊奶产品质量评价→对比市场酸羊奶产品综合分析评价

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