科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,农业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动

需求背景

鹅肥肝在欧洲一些发达国家尤其是法国被列入国家级食品。目前国际市场鹅肥肝的价格每公斤约为20～30美元，鲜肝每公斤为50～70美元，优质冰鲜肥肝可达100美元左右；在法国市场上，将优质鹅肥肝加工成冻肝后，每公斤售价高达200美元；如果把鹅肥肝加工成肥肝酱，产品增值10倍。全世界鹅肥肝年贸易量约1万吨，市场前景非常广阔。

近年来，欧洲各国加大了动物保护力度，出台了有关动物保护法规，尤其是欧盟动物权益组织规定，2010年前加入欧盟的国家必须停止填鹅生产肥肝，因此以色列等鹅肥肝主要生产国已经停止生产，法国生产量也已近饱和，其他国家的肥肝生产量也在逐步减少，但是各国对鹅肥肝的需求量随经济增长呈现上升趋势，这对于人力资源丰富、养鹅历史悠久的我国是个巨大的发展机遇。

需解决的主要技术难题

此项目关键性技术难题：

1、如何创新填饲模式使朗德鹅肥肝品质稳定；

2、根据朗德鹅制品营养、品质双保障需求的物质基础，如何精准设计鹅肥肝精深加工关键技术，研究不同烹饪方式对鹅肥肝及鹅肉品质的影响，明确朗德鹅肉的加工适宜性；

3、研究原辅料靶向配伍、加工环节定向选择与复热过程品质保持等关键技术，采用工程化手段，建设工业化生产线，创制系列高附加值新产品，实现品质提升、营养增益、危害物消减协同前提下提高生产效率。

期望实现的主要技术目标

（1）针对朗德鹅填饲期生理特点和营养代谢需求，研制填饲期专用饲料配方 1～2 个；

（2）筛选具有保肝护肾、促进代谢的最佳填饲添加剂 1～2种；

（3）研发鹅肥肝特色精深加工技术 2 项，提供相关技术资料、研究报告或成果评价进行考核；

（4）开发新产品 3-5 个，提供中试产品或企业应用证明；（5）发表学术论文 3～5 篇，申请专利 2～4 项；

（6）培养技术骨干 10 名，产学研结合下培养学生 500 余人；

（7）成果能在朗德鹅养殖和鹅肥肝生产基地进行地方性成果试用并示范应用。

需求解析

解析单位：“科创中国”葡萄酒产业科技服务团（中国农业工程学会） 解析时间：2023-11-04

王应宽

中国农业工程学会

研究员

综合评价

意义： ①鹅肥肝属于高价值副产品，拥有非常广阔的市场前景； ②欧洲对动物保护力度加大，导致鹅肥肝的产量满足不了市场需求； ③我国养鹅历史悠久，可以填补市场空缺，是个巨大的发展机遇； 跨行业专家：可能不需要跨行业专家 路径：世界鹅养殖发展现状→我国鹅养殖机遇→鹅肥肝质量标准→创新填饲模式→优化深加工工艺→鹅肥肝品质综合对比分析→市场反馈

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