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米粉豆制品类产品开发和藠头产品工艺改进

发布时间: 2023-09-26
来源: 科技服务团
截止日期:2025-09-26

价格 双方协商

地区： 湖北省 咸宁市 崇阳县

需求方： 湖北***公司

行业领域

农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动

需求背景

米粉是一种传统的中国食品，其历史可以追溯到唐朝。近年来，随着人们对健康和美食的追求，米粉作为一种低脂肪、高纤维、易消化的食品，越来越受欢迎。豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品，豆制品主要分为新鲜豆制品、植物蛋白饮品、休闲豆制品以及其他类等四大类。因此，米粉和豆制品类的产品开发具有重要意义。

需解决的主要技术难题

1、如何通过改善生产工艺来提高产品的产量和质量，例如优化浸泡、磨浆、制粉、切粉等环节，以提高产品的口感和品质；

2、米粉豆制品技术开发路线：大豆浸泡→挤压分离豆渣,得到豆浆→煮浆加入发酵米粉点卤→压豆腐成型→包装杀菌，开发不同的产品形式，如即食米粉、鲜湿米粉、干米粉等，以满足不同消费者的需求；

3、藠头采收和贮藏：藠头采收时容易折断，对其贮藏和保鲜造成困难，如何通过改善采收方式和贮藏条件来解决这个问题；

4、藠头加工技术：藠头加工时可能需要进行脱苦处理和漂白处理，这些处理方式可能会影响藠头产品的口感和质量。

期望实现的主要技术目标

完成大米发酵制品开发并完成产品中试;完成米粉豆制品系列产品开发并完成产品中试;对现有蓄头产品进行技术改进提高产品质量。

处理进度

  1. 提交需求
    2023-09-26 16:24:11
  2. 确认需求
    2023-09-27 10:51:22
  3. 需求服务
    2023-09-27 10:51:22
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”咸宁大健康、智能机电专业科技服务团