科创中国

行业领域

住宿和餐饮业

需求背景

开发低GI/低脂烘焙产品的背景需求主要源自以下几个方面：

1. 健康饮食的观念日益普及：随着人们对健康饮食的重视，消费者对食品的健康成分越来越关注。低GI/低脂烘焙产品能够满足消费者对健康饮食的需求，因此具有广阔的市场前景。
2. 肥胖问题的加剧：全球肥胖问题日益严重，许多人因为摄入过多的糖分和脂肪而导致体重增加。低GI/低脂烘焙产品能够减少糖分和脂肪的摄入，有助于控制体重。
3. 市场需求不断增加：随着生活水平的提高，人们对食品的口感和品质的要求也在不断提高。低GI/低脂烘焙产品不仅能够满足消费者对口感和品质的要求，还能够为消费者提供更健康的选择。
4. 烘焙行业的竞争加剧：烘焙行业市场竞争激烈，不断推出新的产品和服务是保持竞争力的关键。低GI/低脂烘焙产品能够满足消费者的需求，有助于提高市场占有率。
5. 技术进步和创新：随着食品科学技术的不断进步和创新，低GI/低脂烘焙产品的研发和生产技术得到了不断改进和完善，使得生产出的产品更加美味可口，同时也更加健康。

综上所述，开发低GI/低脂烘焙产品的背景需求主要包括健康饮食的观念、肥胖问题的加剧、市场需求、烘焙行业的竞争和技术进步和创新等方面。随着这些因素的不断发展，开发低GI/低脂烘焙产品将会成为未来烘焙行业的重要发展趋势。

需解决的主要技术难题

开发低 GI/低脂烘焙产品；开发功能性烘焙产品；开发高活性酵母冷冻面团；开发特殊膳食/特殊医学烘焙产品。

期望实现的主要技术目标

开发低 GI/低脂的蛋糕、面包产品，有人体营养数据支撑，保质期 20 天；开发功能性烘焙蛋糕和面包 ，主要针对健康管理/运动健身/美容养颜方面，有人体营养数据支撑；开发冷冻面团，面团仍然能保持酵母高活性，抗老化，保质期 180 天；开发特殊膳食/特殊医学烘焙蛋糕、面包产品，主要针对“三高人群”。

需求解析

解析单位：“科创中国”绿色低碳发展专业科技服务团（国合华夏城市规划研究院有限公司） 解析时间：2023-11-20

丁家健

国合华夏城市规划研究院

研究员

综合评价

需求描述已经足够清晰以便专家进行需求跟进。它明确了开发低GI/低脂烘焙产品的背景需求，并提供了解决方案的关键要点。 这项需求对产业发展具有重大意义。随着健康饮食观念的普及和肥胖问题的加剧，消费者对低GI/低脂烘焙产品的需求不断增加。此需求能够满足消费者对健康食品的需求，同时提供更多选择和市场机会。通过开发低GI/低脂烘焙产品，能够促进烘焙行业的创新和竞争力，推动整个产业的发展。 在技术研发指南中，可能需要跨行业专家的共同解决。烘焙产品的开发需要涉及食品科学、营养学、烘焙工艺等多个领域的知识和专业技术。跨行业专家的合作可以提供全面的视角和深入的专业知识，更好地解决产品开发中的技术难题。

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