科创中国

行业领域

批发和零售业,零售业

需求背景

杂粮是指除了稻谷、小麦、玉米以外的其他谷物，如高粱、小米、荞麦、燕麦、薏米等。杂粮具有丰富的营养价值，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有益。然而，由于杂粮的加工难度大，烹饪不便，口感不佳等原因，导致杂粮的消费量和市场占有率较低。为了提高杂粮的利用率和附加值，开发出适合现代人口味和生活方式的杂粮食品是迫切需要的。

需解决的主要技术难题

杂粮营养米的水溶性。由于杂粮营养米水溶性差，造成80度的水不能泡好，对自熟杂粮米饭有局限性。这影响了产品的便利性和口感，限制了市场的拓展。

膨化食品的加工技术。由于杂粮含有较多的淀粉和纤维素，使得其在膨化过程中容易产生焦化、变色、变形等现象，影响了产品的外观和品质。同时，由于膨化温度和压力的控制难度大，导致产品的稳定性和一致性差。

杂粮营养米的水溶性改善。需要研究如何通过改进产品配方、加工工艺或添加适量的改性剂等方法，提高杂粮营养米的水溶性，使其能够在80度以下的水中快速泡发，并保持良好的口感和营养成分。

膨化食品的加工技术研发。需要研究如何通过改进原料预处理、膨化设备设计或添加适量的助膨剂等方法，提高杂粮膨化食品的加工效率和质量，使其能够在低温低压下获得均匀、酥脆、无焦味的产品，并保持良好的色泽和营养成分。

期望实现的主要技术目标

杂粮营养米的水溶性改善。期望实现以下技术目标：

杂粮营养米在80度以下的水中泡发时间不超过10分钟；

杂粮营养米泡发后保持完整无碎米，并具有柔软绵滑、香气浓郁、甜味适中的口感；

杂粮营养米泡发后的水溶性不低于80%，并保持原有的营养成分和功能性物质；

杂粮营养米的生产成本不高于现有产品的1.2倍。

膨化食品的加工技术研发。期望实现以下技术目标：

杂粮膨化食品的膨化温度不高于120度，膨化压力不高于0.5MPa；

杂粮膨化食品的膨化倍数不低于5，且具有均匀、酥脆、无焦味的口感；

杂粮膨化食品的色泽自然，无明显变色、变形、裂纹等缺陷；

杂粮膨化食品的水分含量不高于10%，并保持原有的营养成分和功能性物质；

杂粮膨化食品的生产成本不高于现有产品的1.2倍。

处理进度