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您所在的位置: 需求库 技术需求 针对果干制品、坚果加工过程专门的杀菌工艺流程

针对果干制品、坚果加工过程专门的杀菌工艺流程

发布时间: 2023-04-27
来源: 试点城市（园区）
截止日期:2023-04-27

价格 双方协商

地区： 新疆维吾尔自治区 巴音郭楞蒙古自治州 尉犁县

需求方： 新疆***公司

行业领域

生物与新医药技术,住宿和餐饮业,现代农业技术

需求背景

大多数坚果都比较容易受到霉菌、沙门氏菌的侵染。霉菌污染可使坚果腐败变质，破坏其色、香、味，降低坚果的食用价值。同时，坚果中不得检出沙门示菌，一旦污染沙门氏菌，则可在坚果中长期存活，从而引发食品安全事件。坚果产品的质量安全已成为影响行业前进的重要因素，尤其是微生物项目，需要引起企业的高度警惕。公司在水果干制品、坚果加工过程中一直采取紫外杀菌，这种杀菌方式虽然成本较低，但只能杀灭表面的细菌和霉菌，对产品存储及保鲜造成一定影响。需要超高压灭菌等技术，提高产品存储和保鲜期。

需解决的主要技术难题

1、紫外杀菌只能杀灭表面的细菌和霉菌，对产品存储及保鲜造成一定影响。

2、需要超高压灭菌等技术，提高产品存储和保鲜期。

3、产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位，特别可能由于杀菌工艺无法达到预设要求。

期望实现的主要技术目标

1、设立专门的杀菌工艺流程，并判断这些流程是否能够达到预期杀菌效果。

2、提供在生产过程中腐败菌和致病菌数量降低的可靠数据，从源头帮助企业确保食品产品的质量和安全。

需求解析

解析单位：“科创中国”新疆维吾尔自治区科技服务团（巴音郭楞蒙古自治州科学技术协会） 解析时间：2023-08-03

袁洪

巴州科学技术馆

副研究馆员

综合评价

大多数坚果都比较容易受到霉菌、沙门氏菌的侵染。霉菌污染会使得坚果腐败变质，破坏其色、香、味，降低坚果的食用价值。一旦坚果污染沙门氏菌，就可以在坚果中长期存活，从而引发食品安全事件，食药监局检出有些坚果霉菌超标近6倍，果干霉菌超标近3倍。 导致坚果霉变的原因 1、生产过程中杀菌不彻底、没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。 2、原料或包装材料受到污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位，特别可能由于杀菌工艺无法达到预设要求等都可能会造成霉菌的污染。
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处理进度

  1. 提交需求
    2023-04-27 17:03:46
  2. 确认需求
    2023-05-05 10:17:53
  3. 需求服务
    2023-08-01 10:31:04
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”新疆维吾尔自治区科技服务团