科创中国
高分子材料制品研发技术需求
发布时间:
2022-12-16
来源:
试点城市（园区）
截止日期:2023-01-16
价格 双方协商
地区： 宁夏回族自治区 吴忠市 利通区
需求方： 宁夏***公司
行业领域
制造业,农副食品加工业,食品制造业
需求背景
目前调味料行业生产火锅蘸料、烧烤酱产品主要以芝麻酱、花生酱、韭菜花酱、豆腐乳、番茄酱、辣椒酱等为主要原料经调配，然后经过高温长时间杀菌（温度在90℃以上，时间在30分钟以上）、热灌装（灌装温度85℃以上）工艺生产。该工艺生产的产品存在两个缺点：第一、产品风味物质损失严重，产品复合风味在杀菌前后变化显著；第二、产品食盐含量高（食盐含量在4%以上，高盐的目的也是为了产品保质），口感偏咸。
本技术需求的关键是开发风味物质量含量高（杀菌前后产品复合风味没有明显降低或者通过富集提升风味物质含量），食盐含量低（食盐含量在3.5%以下）的蘸料或烧烤酱料产品。
需解决的主要技术难题
1.杀菌前后产品复合风味没有明显降低或者通过富集提升风味物质含量。
2.食盐含量低（食盐含量在3.5%以下）的蘸料或烧烤酱料产品，依然可以再产品生产的保质期内（12个月）保持产品的品质。
期望实现的主要技术目标
开发出以下几类的具体产品
烧烤酱类：奥尔良风味、蜜汁风味、黑胡椒风味、香辣味
火锅蘸料类：香辣味、麻辣味、美味
通过对产品的开发，完成年产3000吨火锅蘸料生产线1条，年产3000吨烧烤酱料生产线1条。
处理进度
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提交需求2022-12-16 17:00:36
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确认需求2022-12-22 10:15:30
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需求服务2022-12-22 10:15:30
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需求签约
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需求完成
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