浆水酸奶菌种的优化

发布时间: 2022-11-23

来源: 科技服务团

截止日期:2022-11-23

价格双方协商

地区：甘肃省兰州市城关区

需求方：兰州**

行业领域

生物与新医药技术

需求背景

浆水是西北的传统发酵食品，其是以蔬菜为主加面粉经酵母发酵产生。近年来研究发现浆水中分离的益生菌具有降低人体血尿酸的功能，浆水酸奶作为一种新型的产品在市面上颇为喜爱，传统浆水酸奶的菌株主要是从浆水原液中分离获取，但是获取的菌株较为单一且浆水酸奶的风味难以长期留存。

需解决的主要技术难题

本产品需要在浆水中筛选出具有一定的功能作用，且能保存浆水自身风味的益生菌。需解决：

1、如何在浆水发酵中筛选出可长期共存的益生菌

2、该益生菌具有的功能假设及验证

3、此菌株在酸奶发酵中能否保留浆水的原有风味

期望实现的主要技术目标

a.功能益生菌的筛选，如乳酸杆菌、双歧杆菌等

b.益生菌所具有的功能，如可降低胆固醇含量，降低血尿酸含量，吸附重金属，调节肠道菌群等

c.在酸奶制作中能在脱脂乳中继续产生浆水中所具有的化合物，保留浆水原有风味。

需求解析

解析单位：甘肃省兰州新区 解析时间：2022-11-23

张志成

兰白试验区联合创新研究院

技术部部长

综合评价

此项技术需求描述清晰，属于行业共性问题，浆水中分离的益生菌具有降低人体血尿酸的功能，浆水酸奶作为一种新型的产品在市面上颇为喜爱，有很大的的市场应用价值。

处理进度

服务方

科创中国