全麦粉口感改善及货架期延长

发布时间: 2022-07-27

来源: 试点城市（园区）

截止日期:2022-08-15

价格 30万

地区：内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区

需求方：内蒙***究院

行业领域

制造业,农副食品加工业,食品制造业,全麦粉

需求背景

目前，人体最缺乏的生物素已由蛋白质、糖类、脂肪转变为维生素、矿物质、膳食纤维。现代制粉工艺在胚乳与小麦皮层、胚分离后，将胚乳研磨成粒度符合规定标准的小麦粉，皮层和胚作为副产品另作他用。由于脂质、维生素和矿物质等营养物质主要存在于皮层和胚中，所以普通小麦粉的主要成分为淀粉和面筋蛋白，所含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、锌等大量损失，食用后主要用于供能。而全麦粉是指以整粒小麦为原料、经制粉工艺制成且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例含量与天然颖果基本一致的小麦全粉，尽管胚芽与麸皮在小麦籽粒的含量仅占3%和15%左右，但是二者富含膳食纤维、各种微量元素及生物活性物质。因此，包含整粒全部营养物质的全麦粉，更适合人们对不同营养的需求，市场前景广阔。

需解决的主要技术难题

虽然全麦粉营养价值很高，但麸皮对面团面筋网络结构的连续性有很强的破坏和稀释作用，胚芽的脂肪大多为容易氧化变质的不饱和脂肪酸，含有的一些内源酶、细菌、霉菌等加速了全麦粉酸败变质，大量植酸和不溶性膳食纤维降低了全麦粉制品的适口性和可接受程度，这些因素综合起来大大劣化了全麦制品的加工品质及食用品质，降低了其耐储藏性。

期望实现的主要技术目标

全麦粉具有巨大发展空间，如何在改善口感、延长产品货架期上对全麦粉品质进行改良，以提升全麦粉消费者认可度和市场接受度。

需求解析

解析单位：内蒙古自治区巴彦淖尔市 解析时间：2023-10-27

吕纪苇

巴彦淖尔市科协

部长

综合评价

迈科技服务团通过对接会、专题研讨、等多种形式的活动，全面梳理企业的技术需求、服务需求、人才需求，将科创资源对接到试点城市园区。通过构建灵活高效的协同机制，精准开展供需对接，细致解析企业需求，打通科学家与企业家之间的堵点。目前该需求较为清晰，大概率可以解决，但由于组建周期不可控，后续工作计划待进一步与需求方进行对接。

处理进度

提交需求

2022-07-27 08:48:48
确认需求

2022-08-10 17:16:41
需求服务

2022-08-10 17:16:41
需求签约
需求完成

服务方

科创中国

友情链接

国际技术贸易

海外专利信息资源系统

省级中心站