速冻碾转加工关键技术

发布时间: 2022-04-21

来源: 科技服务团

截止日期:2022-04-21

价格双方协商

地区：河南省濮阳市华龙区

需求方：濮阳***公司

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

“碾转” 属于中国华北、华中等地区的特色小吃，味道清香独特。是将乳熟后期、蜡熟期收获的嫩小麦，也叫青麦仁，经过高温熟制后，用磨盘碾磨出来的绳状传统食品，具有独特的嚼劲和青麦香味，可直接食用，也可凉拌或炒制后调味食用。

需解决的主要技术难题

冻藏解冻后碾转的粘结性降低，成条性变差、断条较多，同时产品硬度增大，风味及消化性变差，尤其是在贮藏与运输过程中，反复冻融后造成碾转断裂严重，口感干硬，影响碾转的外观及食用品质。

期望实现的主要技术目标

速冻碾转产品达到如下指标要求：

1、感官指标：速冻碾转产品外观颜色翠绿，粗细均一，软硬适中，解冻后富有青麦仁的特有麦香味，无异味。

2、理化指标：水分含量40-45%，糊化度84%±2%，回生度30-40%；微生物指标与其它理化指标均达到国家标准（GB19295、GB2762）要求。

处理进度

科创中国