蔬菜挂面提质增香加工关键技术_科创中国

蔬菜挂面提质增香加工关键技术

发布时间: 2022-04-21

来源: 科技服务团

截止日期:2022-04-21

价格双方协商

地区：河南省濮阳市华龙区

需求方：濮阳***公司

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

基于高端挂面需求呈上升趋势，市售蔬菜挂面，无法满足零添加（色素、添加剂、食盐等）、色泽诱人、蒸煮后有麦香味等特点，，构建标准化的零添加果蔬挂面的生产线，制定了规模化生产操作技术规范，生产的零添加蔬菜挂面色泽诱人，营养均衡，面味十足。

需解决的主要技术难题

保持原有色泽和营养物质的蔬菜粉加入面粉中，零添加其他成分，在和面和干燥工艺上进行重点改进，制作出色泽美观、有麦香味、口感十足的蔬菜挂面。

期望实现的主要技术目标

1、色泽均匀一致；

2、应有的麦香气，无酸味、霉味及其它异味；

3、煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口；

4、自然断条率≤5.0%、熟断条率≤5%、烹饪损失率≤10.0%、水分≤14.5%、酸度≤4（mL/10g）。

处理进度

提交需求

2022-04-21 18:42:28
确认需求

2022-04-22 10:00:03
需求服务
需求签约
需求完成