关于发酵型豆制品系列技术难题_科创中国

关于发酵型豆制品系列技术难题

发布时间: 2020-12-28

来源: 试点城市（园区）

截止日期:2021-06-28

价格双方协商

地区：重庆市市辖区永川区

需求方：重庆***品厂

行业领域

其他

需解决的主要技术难题

1、发酵型豆制品黄豆酱、豆母子、姜豆豉、水豆豉的护色、保鲜、保质问题的解决方案；

2、保温豆豉在60—70℃发酵条件下解决苦味及增香的技术方案；

3、在发酵性豆制品制嫩曲（只长菌丝、无子代孢子着生，24小时曲）条件下，如何解决增鲜增香问题；

4、保温甜面酱增香问题的技术方案；

5、如何有效、经济解决避免甜面酱发酵过程出现酒精味的情况；

6、酵母菌扩培技术；

7、复合调味料调味、调香、护色技术方案；

8、未来十年复合调味料的发展趋势及方向；

9、在有国家标准障碍的前提下，如何实现永川豆豉地方标准或地理标志保护产品标准的成功制订；

处理进度

提交需求

2020-12-28 11:11:26
确认需求

2020-12-28 13:50:08
需求服务

2022-12-26 14:29:00
需求签约
需求完成

服务方

“科创中国”重庆永川生物医药产业融合发展产业科技服务团