科创中国
宁夏贺兰山东麓本土葡萄酒微生物菌种筛选及菌剂开发
发布时间:
2020-07-04
来源:
科创问题库
截止日期:2020-10-31
价格 双方协商
地区： 宁夏回族自治区 银川市 市辖区
需求方： 银川***院）
行业领域
农、林、牧、渔业
需解决的主要技术难题
1.企业简介
中国葡萄酒产业技术研究院成立于2017年12月，是银川市人民政府与西北农林科技大学联合共建的新型研发机构。研究院聚集整合种植、酿造、营销、旅游文化、投融资等资源，重点解决长期制约产业发展的品牌竞争力不足、科技创新能力不强、基础设施建设薄弱、营销渠道单一等突出问题，开展领先的科研成果转化和专利技术应用，做好贺兰山东麓葡萄酒产业的政策引领、产业布局、资金支持和资源优化,搭建为中国葡萄与葡萄酒全产业链服务的一流应用型研发机构和平台。按照银川都市圈建设总体规划布局，围绕“高端化引领、规模化种植、系列化生产、标准化酿造、品牌化经营”的发展思路，聚优做强‘葡萄酒+’复合业态，促进资源优势向产业优势和市场优势转变。
研究院立足产区，放眼全球，服务于国家“一带一路”战略，通过政府+企业化管理运营的模式，着力打造“产、学、研、用”一体的产业科研机构，开展葡萄酒及相关产业关键问题创新攻关和成果转化，建设世界一流葡萄与葡萄酒研发机构，通过产业研发集成和人才聚集，提升贺兰山东麓葡萄酒的市场竞争力和品牌影响力，引领贺兰山东麓葡萄酒产区可持续高质量发展。
2.需求描述
葡萄酒酿造涉及多种微生物的共同作用，微生物是葡萄酒质量和感官风格的决定性因素之一。优良葡萄酒微生物菌株具有增香、增酸、降醇、降硫化氢等关键作用。目前我国葡萄酒厂发酵所用的酵母菌株几乎全部进口国外选育的葡萄酒商业酵母，我国西北地区生态条件复杂多样，蕴含着丰富的酵母资源，但进口葡萄酒活性干酵母的广泛使用会降低本土野生微生物资源的多样性，亟需通过挖掘宁夏贺兰山东麓本土优良微生物资源，研发本土葡萄酒微生物制剂，对提升产区葡萄酒风格、解决产区葡萄酒发酵剂严重依赖进口的“卡脖子”技术难题具有重要意义。
需求解析
解析单位：“科创中国”葡萄酒产业科技服务团（中国农业工程学会） 解析时间：2022-11-21
陶永胜
西北农林科技大学
教授
综合评价
该技术需求描述清晰，技术指标详细，技术可行性强，无需跨行业专家共同解决，指标设计合理，解决需求的模式有效、合理、经济性强。涉及的技术主要有菌种筛选、菌种复配、葡萄酒酿造、挥发性化合物的测定、非挥发性化合物的测定。该技术通过对宁夏贺兰山东麓产区葡萄表皮及葡萄酒自然发酵过程中本土优良微生物的筛选，优化菌种配比，结合葡萄酒酿造工艺，对葡萄酒发酵后的样品进行相关指标测定，从而研发出本土葡萄酒微生物制剂，该技术需求的解决对提升葡萄酒风味复杂性和典型性，维持或增加本土微生物多样性，促进葡萄酒产业的可持续、高质量发展具有重要意义。
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解析单位：宁夏回族自治区银川市 解析时间：2022-10-30
崔海
宁夏职业技术学院
副教授
综合评价
随着消费者对可持续发展问题意识的觉醒和对风土葡萄酒的需求，天然葡萄酒为葡萄酒行业未来的发展提供了机遇。微生物群落是葡萄栽培和葡萄酒酿造不可或缺的一部分，各种微生物可以对葡萄树的健康和葡萄酒的质量产生积极和消极的影响。与葡萄园相关的微生物群落在土壤生产力和葡萄树抗病性方面发挥着重要作用。葡萄酒是一种天然的发酵产品，葡萄园是调节品质微生物的关键入口，特别是在不添加外源酵母的葡萄酒发酵过程中，这些微生物通过释放代谢物改变化学环境和发酵进程，最终影响葡萄酒的成分、风味、香气和质量。因此，葡萄园中与葡萄酒相关的微生物群落的来源和持久性对葡萄酒的质量产生了至关重要的影响。
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处理进度
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提交需求2020-07-04 10:44:19
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确认需求2020-07-04 10:44:19
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需求服务2021-09-01 10:29:31
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需求签约
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需求完成
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