凉鸡汤饮品沉淀控制与透明度提升技术_科创中国

凉鸡汤饮品沉淀控制与透明度提升技术

发布时间: 2026-09-10

截止日期:2027-09-10

价格 ¥50万

地区：河北省唐山市遵化市

需求方：河北***公司

行业领域

其他产业,食品加工

需求背景

凉着喝的鸡汤饮品在放置一段时间后，底部容易出现沉淀，且整体透明度下降，影响产品外观与消费体验。随着即饮鸡汤、冷鸡汤类产品市场扩大，消费者对饮品的清澈度、稳定性和货架期外观提出更高要求。现有工艺虽能保证风味，但冷却静置后汤体易浑浊、产生絮状或颗粒状沉淀，成为制约产品品质提升和规模化推广的痛点。

需解决的主要技术难题

1.鸡汤中蛋白质、脂肪、胶原蛋白及微小肉屑在低温下易聚集沉降，导致沉淀。
2.冷却及储存过程中，脂类与蛋白质相互作用形成乳浊体系，降低透明度。
3.现有过滤或离心工艺难以在保留风味的同时彻底去除沉淀前体，且可能影响口感。
4.需在不添加影响健康或风味物质的前提下，实现长期低温储存的稳定性。

期望实现的主要技术目标

1.明确沉淀主要成分及形成机理，建立低温沉淀预测方法。
2,。开发高效澄清工艺（如膜分离、复合吸附、酶解辅助等），使鸡汤饮品在4℃下静置7天无明显沉淀。
3.提升饮品透明度，达到可接受感官标准，同时保留鸡汤原有风味与营养。
4.形成一套可产业化的凉鸡汤饮品稳定性控制方案，延长货架期外观合格时间。