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浓香型白酒窖泥、大曲优势菌群的代谢机理，代谢产物的控制

发布时间: 2026-06-03
截止日期:2027-12-31

价格 10万

地区： 内蒙古自治区 巴彦淖尔市 杭锦后旗

需求方： 内蒙***公司

行业领域

生物制造

需求背景

北方浓香型白酒生产中，由于受到北方气候环境的影响，窖泥及大曲中功能性微生物种类及数量相对较少，自然富集的微生物常常不能很好的满足于浓香型白酒风味物质的形成，需要通过人工培育的方式来丰富特定微生物菌群，保证浓香型白酒的风格特征。

需解决的主要技术难题

浓香型白酒窖泥、大曲优势菌群的代谢机理，代谢产物的控制。尤其是酒醅发酵过程中醇类物质的生成及控制机理。

期望实现的主要技术目标

对浓香型白酒窖泥、大曲的微生物的代谢及产物实现可控，根据生产环境和生产需求对微生物进行调控。降低浓香型白酒固态发酵过程中正丙醇、正丁醇、异戊醇等醇类物质的生成。