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甲鱼制品高温杀菌风味保真技术研发与应用

发布时间: 2025-12-09
截止日期:2026-12-31

价格 双方协商

地区： 湖南省 常德市 汉寿县

需求方： 汉寿***公司

行业领域

生物与新医药技术,生物产业,生物制造,生物产业

需求背景

公司采用 121℃高温真空杀菌保障食品安全，但高温导致甲鱼鲜味物质流失、肉质发柴，制约预制菜 / 汤品高端化发展。汉寿打造甲鱼百亿产业集群，亟需风味保真技术支撑产品升级与市场拓展。

需解决的主要技术难题

风味保留：减少高温导致的呈味氨基酸、挥发性醛类物质损失；​

口感维持：解决蛋白质热变性引发的肉质紧实度下降问题；​

适配性：研发适配汤品、酱卤、预制菜等多形态产品的杀菌方案。​

期望实现的主要技术目标

期望实现的主要技术目标​

产品端：风味保留率≥85%，肉质口感复原度≥90%；​

品质端：关键鲜味物质（如谷氨酸）损失率≤10%；​

全链：获核心专利 1 项，风味保真工艺成本增幅≤15%。