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卤制品高效保鲜技术研发与产业化应用

发布时间: 2025-12-09
截止日期:2026-12-31

价格 双方协商

地区： 湖南省 常德市 安乡县

需求方： 湖南***公司

行业领域

生物与新医药技术,生物产业,生物制造,生物产业

需求背景

安乡打造百亿酱卤产业集群，公司扩产亟需保鲜技术支撑。当前卤制品因传统保鲜局限，损耗率高达 30%，且存在酸价上升、厌氧菌滋生等问题，制约产能释放与市场拓展。

需解决的主要技术难题

微生物控制：突破真空包装局限，抑制厌氧菌及生物胺生成；​

风味保留：解决冷藏导致的脂肪酸败、挥发性风味物质流失问题；​

适配性：研发适配卤鸭、卤猪脚等多品类的保鲜方案。​

期望实现的主要技术目标

期望实现的主要技术目标​

产品端：保质期延长至 60 天，损耗率下降 25%，风味保留率≥90%；​

品质端：菌落总数≤10⁴CFU/g，酸价增幅≤15%；​

全链：获核心专利 1-2 项，保鲜成本降低 20%。​