营养便捷型“襄阳牛肉面”中央厨房关键加工技术及产业化

行业领域

生物与新医药技术

需求背景

将地方特色小吃工业化、标准化是推动其走向全国乃至全球的必由之路。突破“襄阳牛肉面”工业化生产的关键技术，对于弘扬湖北美食文化、打造食品工业新增长点、满足消费者对便捷美味的地方特色餐食需求，具有显著的经济和社会效益。

需解决的主要技术难题

1. 鲜湿面饼在储藏和流通中易老化、断条、霉变，复水性差。
2. 牛肉汤料和浇头在工业化生产中风味衰减严重，难以还原传统熬制风味。
3. 整个产品需要实现“厨房到餐桌”的简化操作，并满足现代营养健康需求。

期望实现的主要技术目标

1. 开发出还原度≥85%的“襄阳牛肉面”预包装产品。
2. 面饼产品在常温下保质期达到6个月以上，复水时间≤5分钟。
3. 建立从原料到成品的全链条质量控制体系，产品批次间风味稳定性≥90%。
4. 建成一条年产1000万份的示范生产线，产品一次合格率≥99%。

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