面粉及面制品生产研发过程中相关科技需求

行业领域

生物与新医药技术

需求背景

随着生活水平的提高，消费者对面粉及面制品的需求日益多样化。专用面粉如面包粉、饺子粉、糕点粉等因其独特的性能和广泛的应用场景，市场需求持续增长。健康饮食观念的普及促使全麦面粉、低筋面粉等健康型面粉受到更多消费者的青睐。功能性面粉，如富含膳食纤维、维生素、矿物质或其他生物活性成分的面粉，也因其独特的健康益处而逐渐受到市场欢迎。

需解决的主要技术难题

1、区域小麦品质研究

需要了解安徽区域，江苏区域生产的优质小麦普通小麦的籽粒成分，对发酵类餐饮粉等各类食品适用性影响。

2、面粉及面制品研发及品质评价方面相关问题

（1）面粉颗粒度是影响面食品质的重要因素之一，需明晰粒度对面粉理化指标、流变学特性、面制品品质的影响，开展相关机理研究。

（2）根据目前市场需求，部分面条产品需一定的耐泡性保证其口感，需对原料、产品形态、加工工艺及设备等方面的研究，明晰影响机制及改进方法。

（3）不同类型的面制品生产研发过程中存在共性的问题，难以解决，如面条返色、馒头醒发慢和缩个等问题，需通过研究明确其品质变化的机理，寻求产品改进方法。

以上均为企业实际研发生产中遇到的痛点问题，探究明确其变化机理，是企业面临的难题，也是企业技术需求所在。

3、面制品生产过程中的技术应用

主要解决挂面车间烘干节能降耗相关技术问题。优化空气能热泵在挂面烘干中的应用，需明确影响空气能热泵运行效率的因素，如压缩机类型、冷媒型号、热回收方式、环境温湿度等。在挂面烘干方面如何结合实际应用优化空气能热泵的运行效率是企业的重点技术需求。

期望实现的主要技术目标

1、优化空气能热泵性能，挂名烘干效率提升10%。

2、解决不同类型面制品醒发慢和缩个问题。

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