科创中国
花香白牡丹茶的加工工艺
发布时间:
2023-11-27
截止日期:2023-11-29
价格 双方协商
地区： 福建省 宁德市 福鼎市
需求方： 福鼎***公司
行业领域
农、林、牧、渔业,农业
需求背景
花香白牡丹茶干茶，外形芽叶连枝成朵、叶缘垂卷、芽头肥壮、色泽灰绿有光泽、银白色芽毫显露；干茶香呈现清新、毫香显露；茶汤色呈浅蜜黄色、清澈透亮、汤毫显露；茶汤香气纯正、灵动的兰花香馥郁、幽长，毫香清新持久、香甜愉悦；尝其滋味醇和、鲜甜爽口，毫味尚足，汤香呈现出细腻幽扬的清甜花香；叶底软亮、匀齐，叶态舒展，芽头肥壮，叶质肥嫩，色泽呈浅绿黄色，叶脉走水清晰且微泛红，深受消费者喜爱，有较好的市场前景。如何能加工出品质较好的花香白牡丹，也是很多企业迫切需要的。
需解决的主要技术难题
1. 萎凋参数：萎凋有利于茶叶中挥发性成分的转化，如何确定萎凋温度、萎凋时间、萎凋程度等参数；
2. 摇青参数：摇青的时间、摇青的次数、摇青的程度等
3. 烘焙参数：红别的温度和时间。
期望实现的主要技术目标
通过改进优化工艺，加工成兼具花香的花香型白茶。
花香白牡丹茶的加工主要包括以下工序：
1. 第1次复式萎凋：室内自然萎凋、室内加温萎凋和日光萎凋相结合。日光萎凋应选择早上或傍晚阳光微弱的情况下进行。
2. 摇青：摇青进行一次，摇40~60下。
3. 第2次复式萎凋：首先进行室内加温萎凋，温度15~25 ℃，相对湿度40%~50%，历时3~6 h。此时萎凋叶含水量若为18%~22%，即可转入室内自然萎凋，历时2~5 h即可完成。
4. 并筛渥堆：2次复式萎凋完成后，即可并筛，茶叶堆放厚度15~35 cm，渥堆历时1~7天。
5. 初烘焙：温度50~60 ℃，历时60~100 min。
6. 拣剔：白茶烘焙摊凉后进行拣剔，拣剔黄片、腊叶以及非茶类夹杂物，拣剔时防止折断芽叶与叶张破碎。
7. 复烘焙：温度45~50 ℃，历时120~180 min，复烘焙后成茶中水分控制在4%~7%，制成成品。
该加工工艺解决了现有部分白茶外形暗绿、白毫显露却无光泽、汤色深黄、滋味醇和却淡薄等问题，提高了白茶的外在形态和内质，不仅使白茶外形美观，色泽灰绿，内质毫香明显，汤色杏黄，滋味醇厚回甘，用此工艺制成的花香白牡丹茶香气高锐，有毫香的同时明显花香，填补了白茶香气平淡、无花香的一大缺憾。
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