科创中国
纤维素在鱼糜制品中的应用研究
发布时间:
2023-11-08
截止日期:2023-11-08
价格 双方协商
地区： 上海市 市辖区 杨浦区
需求方： 上海***公司
行业领域
新材料技术
需求背景
纤维素是植物细胞壁的主要成分，属于不可溶膳食纤维，是由葡萄糖基通过β-1，4-D糖苷键链接而成的线型高分子。核心功能包括营养功能、加工功能、降低卡路里、抗结、乳化、补充纤维、增稠、保水、营养强化、疏松、润湿等。
鱼糜制品指将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品。
需解决的主要技术难题
1、研究不同纤维素纤维长度和添加量对鱼糜制品的质构及冻融稳定性的影响，并选取最优比例的纤维素，使用同样比例的同一功能类别的食品添加剂（例如微晶纤维素、纤维素二糖）等进行对比，为纤维素在鱼糜制品中的应用提供技术支持。
2、采用植物纤维素纤维替代传统品质改良剂在鱼糜制品中的应用，从而开拓植物纤维素在鱼糜制品领域的应用，并增强纤维素所加工食物的营养性及口感。
3、对成品的凝胶强度、TPA、白度、持水力、水分分布、微观结构、冻融稳定性等进行系统研究，以优化纤维素对鱼糜制品的质构强化，从而实现植物纤维素在鱼糜制品中的有效应用并提高食品加工的效率及食品的质量。
期望实现的主要技术目标
1、有助于企业对于纤维素应用数据的积累，帮助有关部门完成对纤维素应用方向的扩增，助力国内纤维素产业的发展，与国际接轨。
2、通过新技术新产品对传统农副产品行业的产业链进行创新和延伸，提高了鱼类产品在销售过程中的档次和附加值，并对促进上游渔业的发展，对推动我国农业现代化、提高我国农业的国际竞争力具有重要意义。
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